海参有哪些营养价值和作用？
海参被誉为“海洋软黄金”，含有丰富的营养物质，对人体健康十分有益。 下面为大家详细介绍一下： 一、矿物质元素 海参与其他动植物一样，含有人体必需的18种微量元素，其中含量较高的有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌等。这些金属离子可显著提高人体免疫功能，增强抗病能力。
二、营养成分 高蛋白质是海参与的典型特征之一，100g干海参中含有20.23g蛋白，而鸡蛋蛋白质含量为13%，因此可以说海参的蛋白质含量与鸡蛋相当，高于牛奶（大豆除外）。 除了蛋白质，海参还含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等，营养价值较高。海参中还含有较多的牛磺酸，对中枢神经系统有特殊的作用，有利于改善记忆力。
三、功能性成分 1、糖类：海参含有的多糖具有抗细菌感染，增强免疫力，调节免疫功能等作用； 2、海参皂苷：来源于海绵体的皂素，具有抗肿瘤、降血脂的功效； 3、海洋胶原：属于一种生物活性物质，具有消炎止血、促进伤口愈合、预防疤痕增生等功效； 4、硫辛酸：是一种水溶性维生素，具有抗氧化、防衰老功效。
四、特殊成分 海参独特的营养成分还包括富含天然活性物，包括酸性粘多糖、壳聚糖以及多种生物活性物质。随着海水养殖技术的进步，部分海参品种可能含有藻蓝蛋白或虾青素，这些都是具有一定药用价值的营养物质。 五、有害成分 目前没有发现对人体的有害物质，但需注意海鲜过敏者不宜食用。
六、适用人群 一般人都可食用海参。尤其是身体虚弱、气血不足、营养不良的人，适宜多吃海参来调养身体。 老年人、小孩子也要适当吃一点海参，可以补充体内缺乏的微量元素，对身体有着重要的滋养作用。 但需要注意，虽然常吃海参好处多多，也不应过量食用，更不要天天吃，以防营养过剩，导致体质发胖。