为什么厨房油烟很黏糊？
夏季天气闷热，不仅使人感到不适，而且使人在烹饪时，产生了更多的烦躁和情绪。做菜时，有人喜欢使用炒锅，特别在炒一些肉类或鱼类时，当加热到油冒烟时，香味扑鼻而来，使人食欲大增，可当他(或她)刚把菜盛起来，还没来得及拌匀，好不容易等到油冒烟，结果菜还没夹起来，只好苦笑着摇摇头，只好将就着吃完饭。这还真不好说，是炒菜水平的问题，还是味道和口感的问题呢？
因为菜没有搅拌均匀，很多情况下油烟比较大。特别是一些食材本身性质润滑性的菜肴，如一些水产品制作时，油就很难均匀分散，在油温很高的情况下，会产生更多湿气和蒸汽，油烟自然比较大了。
还有些人烹调不爱放食用油，可做出来的菜肴虽然也很香，不过这种香气是原料本身的香气，烹调时多产生的水汽，再加上菜与锅接触时产生的水分，使油烟大部分聚集在炒菜的人周围。
然而，当炒菜时油还没有冒烟时，就被放入菜进行翻炒时，虽然也能做出美味菜肴，不过菜中所含水分不容易被煎出，油烟也就少了很多。其实，减少油烟的关键还是掌握好食用油的投放量。不少人烹调时爱放添加剂，这样不但对健康不利，而且还大大增加了油烟的产生。
要减少油烟的产生，除了掌握好食用油的使用量外，在炒菜时的油温的掌握也非常重要。很多人炒菜时，喜欢在油还没有冒烟时就把菜放入油锅，且翻炒时热情很高，让油菜瞬时吸收了过高温度的油，结果使大量油烟和高温油迅速进入到菜的全部组织，使其口感干涩、粗糙，甚至有些焦糊味。正确的做法是把油锅烧温，油还是液体的状态，就把菜放入，让菜吸收温热的油，并迅速翻炒，这样就不会产生太多的油烟了。
当然，降低油烟的另一个有效方法是用小火炒，虽然有些费时间，但减掉了大量油烟。不过，有些菜肴需要旺火爆炒，这就没有办法了。只好在炒菜时，多加上油了，或炒菜结束前，一定要把菜出锅，借助锅边余热再把菜略炒几下，这样不但可以使菜变软，增加口感，还能使菜得到香味，减少烟尘。