四川酱肉怎么做法？
我奶奶做的酱肉可好吃了，但是今年回家她已经不做了，因为我回来得很少而且时间也不固定。 做酱肉其实很麻烦的，要选猪屁股上的肉(这个肉肥瘦相间，最适合做酱肉了)，用冷水泡出血水，然后焯一遍开水(关键一步，可以去腥增香)，凉水洗净备用。
配酱很重要，我家是用豆豉、花生酱、芝麻酱、辣椒油、花椒粉、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽按照一定比例调制的。如果口味重点，可以放点白糖和味精提鲜。 锅里面放油(多多益善，因为要做酱菜嘛~)\n把酱放进去炒，一定要小火慢慢熬，不停搅拌，防止粘锅。当酱的颜色变棕黄时，就可以了。
把切好的猪肉放进去，不断翻炒，让肉均匀上色。然后加入开水，水量没过猪肉就行。大火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖吧。中间可以翻动一下，免得酱沉底烧糊。大概一个多小时就好了。\n关火，让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好咯~(我奶奶一般头天晚上做好，第二天中午吃~) 一夜过后，好吃的酱肉就做好啦！切点黄瓜丝或者葱丝拌在酱肉里，再来瓶啤酒，爽啊~