我是北方人，所以吃的腌大葱应该是东北那边的做法。 简单说一下步骤吧，其实很简单的。 大葱剥去表面的老皮，冲洗干净；切成合适的长短（我比较喜欢吃脆的，所以就切得比较短）；切好的大葱放入干净的容器中，加入剁碎的生姜、食盐、酱油和白糖（不喜欢吃甜的可以不放），拌匀之后，盖上盖子，腌制一天一夜左右就可以吃了。
吃的时候，可以捞出来拌一拌，撒点葱花和花椒油，更香一些。 我家做这个是不放油的，我觉得放了油会感觉油腻腻的不舒服。 但是外面卖的这个就不一定了。。。 所以还是自己在家做比较好。
不过现在到了夏天，天气越来越热，很多东西都容易变质。家里如果有冰箱的话，最好把拌好的大葱放进冰箱冷藏起来，这样能保存三两天呢。 如果一次没吃完，剩下的就要尽快清洗干净，晾干或者直接烤箱烘干（不要放在阳光下暴晒哦），这样可以防止腐烂。 对了，在腌制的过程中，如果里面水分少了，可以适当加点开水进去，但是一定要切记，不能直接加生冷水！
华卿莹优质答主盐水煮3 分钟即可食用的糖葱、2~3 分钟的酱油葱，与3~4 分钟的酱葱。每一种做法都要事先准备好的葱头。选择长而肥壮，葱白部分多的洋葱，用沸水焯一下，剥去外皮，在通风良好的地方保管。
盐渍糖葱头
材料：大葱头3 个糖酱油盐
步骤：1、将盐水煮好的洋葱放在糖酱油汁中（糖与酱油以2:3 混合）放入锅中，以文火煮3 分钟。2、稍凉后放入保存盒，再放入冰箱冷藏室。3、取出食用时，一定要沥干汤汁才能盛在碟子上。若用漏勺沥干不方便时，可放入滤篮沥干。
酱油酱渍葱头
材料：大葱头2 个酱油盐
步骤：1、烧好盐水煮开，将葱头放入锅中，煮2~3 分钟。2、葱头煮好后，捞出浸到冷水中，立即沥干水分。3、在沥干水分的葱头上浇上煮葱头的原汤，再撒上盐腌一夜。4、腌好后，放进酱油中，继续浸泡一昼夜，然后捞出，淋上些酱油，装入消毒过的罐子中，盖上一层保鲜膜，再盖紧盖子，放在冷凉黑暗的地方。这样腌制的酱葱，味道非常好。
腌酱菜
材料：红辣椒、生姜、洋葱、盐、糖、米醋（5%）、白酒（6%）。
步骤：将生姜洗净，去皮，切成薄片。洋葱切丝，和盐一起放进容器中，放5~6 分钟，然后挤压出蔬菜中的水分，将水分倒掉。将辣椒洗净去蒂，切成丝。将所有原料都放在容器中，盖上盖子，10天后即可食用。
