清炖鲨鱼干 1、用料：鲨鱼干适量，葱一根，老姜一块，泡椒几个。 2、做法： (1)把鲨鱼肉放到沸水里焯一下捞起沥干水分； (2）把老姜切丝，葱切段，泡椒切碎备用；
(3）把砂锅内放入热水，然后加入鲨鱼肉、葱段和姜丝，用大火煮开之后，转小火慢慢炖煮一个半小时左右；
(4）把切好的泡椒放进去，再煮上十分钟，最后放入少许生抽和胡椒粉调味即可。 我一般喜欢用砂锅来炖东西，但是这次用的并不是砂锅，而是电压力锅。因为我想把鱼刺炖得酥软些，用高压锅能缩短时间，而且更容易把骨头的缝隙炖松。 用高压锅确实很方便，不过在使用的时候也一定要特别注意安全哦！千万不要被喷出的蒸汽烫伤！
小诀窍 1、由于鲨鱼肉本身含有咸味，所以在炖制的时候不需要放太多的盐了。如果口味较重，可以在最后试试味道再做调整。
2、在炖鱼的时候，我有时会放一些黑木耳一起炖。鱼肚和木耳都是富含胶质的东西，一起炖容易粘锅，所以最好还是分开炖制，等鱼熟了之后再一起盛碗内。
涂欣欣优质答主干鲨鱼骨的炖法
材料：干鲨鱼骨2千克、猪蹄750克、老姜25克、大葱75克。
调料：黄酒25克、胡椒粉5克、鸡精5克、高汤（或开水）5干克、盐15克、色拉油50克。
做法：
1、将鲨鱼骨放入容器中，倒入清水浸泡6小时，取出放入沸水中大火汆5分钟，捞出控净水份。
2、将猪蹄洗净、砍块。锅底油烧至5成熟，放入猪蹄翻炒至表皮呈浅金黄色时取出控油，用刀砍成重约25克的块。
3、将炒锅大火烧热，放油烧至五成热，放入姜、葱炒香；倒入猪蹄块，烹入黄酒，放胡椒粉、鸡精、盐、高汤炒匀，倒入炖锅，放入鲨鱼骨小火炖4小时，离火。
干鲨鱼的炖法
1，干鲨鱼（尽量选体型较小的，肉质更细软）买回，用小刀刮净表皮残留盐粒，然后浸泡1夜。用剪刀将鲨鱼肉从背部开始，剪开，取下（不要剪得太碎），鲨鱼骨架也一并洗净。
2，鲨鱼骨架拍断，一同放入锅中，加入适量水，先大火烧开，转小火慢焖1小时。
3，另起锅，坐油，五成热时，入姜片葱段煸香，加入鲫鱼2条（或鲤鱼1条约500克左右，洗净沥水）同煸炒，加入绍酒，水烧开后，倒入刚才炖的锅中，仍用小火焖2小时，这样鱼香也同入锅中了。
