紫署面条怎么做好吃？
首先，我们要搞清楚为什么煮出来的紫薯面条会发黑？ 这是因为，在煮饭的过程中，土豆中含有大量的多酚类抗氧化物质，这些物质有很强的还原性，很容易将周围的氧化剂“拉下水”，从而发生链式反应，使更多的分子受到“腐蚀”。 所以，煮出来的面条颜色变黑了，变褐了，这是很正常的物理反应，不需要担心，更不需要加什么所谓的矾、小苏打什么的，纯属多此一举！ 那要怎么样才能让煮出来的红薯面条更加美观呢？
1、挑选合适的紫薯 我自己做过实验的，发现同样大小的紫薯，有的就很粉，很好煮，有的就比较硬，比较难煮熟。 这主要是因为淀粉颗粒的大小不一样引起的，一般情况，细粒淀粉更容易熟。所以大家可以挑选一些细粒淀粉的紫薯来做面食。 另外，我建议大家买那种红心的紫薯，因为里面的淀粉含量更高，做出来的面食口感会更佳（当然，如果用来蒸着吃，就无所谓了，哈哈）
2、选择合适的器皿来蒸煮 在我们的常识里，蒸煮东西不是应该直接用锅吗？怎么还要选择器皿？ 这是因为，用普通的锅来蒸的话，锅底的温度是不均匀的，会造成上部的温度过高而使食物煮焦，下部温度不够而导致不能熟透。 而用隔水蒸的方法就可以很好的解决这个弊端喔~ 另外，也可以用保鲜膜盖上顶部，防止蒸汽水散失，增加热度。
3、蒸熟煮透，及时盛出 很多人在做紫薯馒头的时候，都习惯把紫薯蒸熟了直接压成泥做馅儿。其实，这样子非常浪费食材。 因为紫薯中富含膳食纤维，如果把紫薯蒸熟了放在那里让它的水分慢慢的流失，那么其中的膳食纤维就会变得越来越结实，很难打散，也不容易揉到面团里去。
所以，我们最好是能将面团里的紫薯捣碎一点再和面，这样就能够保持较高的含水量，使得面团软乎乎的好塑形，做出的面食也更加美味哒～