成都什么虾好吃？
作为在成都有过多年吃虾经历的吃货，可以负责任的告诉你——成都的虾随便吃！ 成都的虾按产地大概可以分为三种： 本地青虾、外埠草虾和海外大虾。
1.本地青虾 说起成都的本地青虾，那可是历史悠久。在成都附近的水塘里，曾经广泛分布着一种野生青虾，称为“成都青虾”（或者简称为“蓉青”)。这种青虾个头较小，大约3-5厘米，颜色呈翠绿色。
20世纪80年代，人们还在成都西北边的都江堰宝瓶口里发现过成都青虾的踪迹。只是后来随着都江堰水利工程的建设以及沿岸的开发，成都青虾才渐渐消失。 目前市面上卖的大部分是后来从湖北引进的沼泽型淡水虾类—青虾。它的体型比之前的蓉青大一些，长度大约在7cm左右，身体透明或半透明，生长速度快，肉质非常鲜美。而且因为属于杂食动物，所以青虾的虾线一般都比较白，处理起来也比较容易。
2.外埠草虾 外埠草虾又叫南美白对虾，因原产于南美亚马逊河口，故而得名。因其适应力极强，目前已经成为世界上养殖面积最广、产量最高的一种虾。 外埠草虾的颜色通常为灰褐色，头部和胸部的背面有黑褐色放射状条纹。它具有两个特别明显的特征：第一是对虾的前爪上有两个类似于镰刀状的副钳；第二是对虾的腹部突出，在尾剑末端有一个透明的圆筒，里面能看见黑色条形的肠子。
由于外埠草虾的原生态环境较为复杂，因此它的抗病能力较强，再加上可以喂给含较高蛋白的饲料，所以外形上也比青虾更肥大漂亮，味道也非常好。
3.海外大虾 海外大虾主要来自太平洋和大西洋地区，常见的有厄瓜多尔大虾、冰岛龙虾等。这些海虾个头最大，营养价值高。因为产自远洋海域，因此体内细菌等微生物含量相对较少，可以放心食用。
值得一提的是，这些海外海虾的价格通常也比国内产的虾价格要高。比如一只30只/盒的冷冻进口厄瓜多尔白虾（粗长体），售价一般在199元/盒以上；而同等规格的速冻中国明虾，售价则仅在80元/盒左右。这主要是因为我国对海鲜产品的进口有着严苛的要求，只有那些拥有良好生态环境的地区才能产出合格的海虾。
对于一个地道成都吃虾人来讲，一定要讲品质，一定要论道法。首先，一定要是手剥清清白白的虾子，不是什么一笼上来的海河两鲜。然后，一定要是有讲究有故事有格调的虾子，而不要去凑什么热闹。最后，一定要是本地人本地味，不要什么外地人都晓得的连锁店。
下面我就给你介绍几家，就凭良心讲，我个人还觉得蛮好。
一、福禄寿手剥虾，地址：文庙西街1号（庆云街口）
说实话，以前也不知道这家，后来有次跟几个哥们坐船过文庙前，就看到有河鲜招牌，然后就进去了。这家店子，开在文庙东街，离庆云街相隔10多米的样子，是个小院子，进去左边是厨房，然后是餐厅，有4张桌子。福禄寿虾子，据说也是有3家了，我只光顾过这一家。
福禄寿手剥虾的特色在于虾子煮在高汤而不是清水中，所以稍微有一点点的奶黄颜色。煮好以后，服务员会给你上一瓢高汤烫烫地淋在剥好的虾仁上，让虾子在热汤中保持一定的热度。另外他们会给你上一碟蘸酱，里面会有指橙和泡姜以及胡椒味的腌姜。
说实话，虾仁里面指橙的酸与泡姜的麻，加上腌姜的辣，再加一点高汤的清甜，味道还是相当的巴适。再推荐一道干煸肥肠，非常地道的干锅肥肠味，肥肠卤好再炸一回再干煸，加上干辣椒炒过，肥而不腻，相当过瘾。
二、小张手剥虾，地址：文殊院横街30号
小张手剥虾名气是最大的，所以也就不多啰嗦了，这家应该去过的吃货不少了。但是本人确实蛮喜欢的店子，也是我常常的聚集地之一。之前在文殊院横街，现在搬到旁边另一条背街去了，位置稍微有点偏，也并不太好找，而且还是个下坡。以前去还是有位置的，但是现在太火了，所以建议还是早点去。而且这家生意很好，经常都是晚上10-11还没打烊。
这家虾子煮在清淡的高汤里，煮好后会倒入大铁盆里面。然后，他们会放一点青菜上去，另外再给你端上2碗蘸酱，一个是原汤，一个是加入了指橙和泡姜的，味道还是非常赞的。
推荐一道猪手，卤好再干煸，味道也不错。
三、胡记手剥虾，地址：金琴路90号（火车北站旁）
说来也巧，这家是通过高德地图搜到的最近的一家手剥虾。因为本人跟朋友去金琴路聚玩，于是就通过高德地图搜了最近的吃虾的地方。而且，这家是通过朋友团购，所以价格还是比较划算的。这家其实比较小众，我之前也并不晓得。
这家的特别之处在于，煮的手剥虾，会加上2个鸡蛋一起煮。然后煮熟后，会给你放上一碗原汤的蘸水，再加点胡椒，味道还不错。然后，店家还会给你上一碗鸡蛋羹，味道相当不错。另外这家的菜味道都很地道，推荐锅巴土豆。
