鱼子酱的酿制方法，与制作鱼子豆腐、鱼香煎蛋等家常小菜类似。首先将新鲜黑鱼子置于淡盐水里浸泡，让其表面粘液溶解脱落，再冲洗干净，滤干水分待用。然后准备适量葱花和剁成末的姜蒜，以及少许胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖和食盐； 把以上原料放入盆内，搅拌均匀后，浇到鱼子上，使鱼子和调味料充分拌匀。最后装入干净玻璃瓶里，盖上盖子密封，放24小时后即可食用。 做好的鱼子酱颜色呈红棕色或褐红色，半透明，有较浓的鱼腥味，但吃起来却是咸香味美，口感细腻滑嫩。
用勺子舀食，满口留香，颇有一番情趣。
由于制作工艺简单，用料普通，所以自制的鱼子酱价格也不贵，是不错的佐餐佳品。 除了直接饮用外，还可拌饭、拌面、做汤、炒菜等。
例如，在锅内倒入适量植物油，烧热后放入葱、姜爆香，再倒入适量清水，加入酱油、白砂糖、精盐，调成糖醋味汁后，把调好味的汤汁倒入碗内，然后把鱼子酱放进去，蒸5分钟左右便可出锅，一道色香味俱全的鱼子豆腐就做好了。
桂美云优质答主鱼籽煎蛋
首先把大鱼的鱼籽洗干净（最好在盐水中泡下后再洗）。把油锅烧热，然后倒入鱼籽，煎到两面金黄。然后打入鸡蛋，和鱼籽一起炒。炒到蛋熟，然后放盐和葱花，就可以吃了。
鱼籽炒青椒肉丝
用料：鱼籽150克，瘦肉25克，青椒50克，酱油、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤、姜片、姜末、熟油、生油、熟猪油各适量。
制法：
1、将鱼籽洗净，沥净水；瘦肉洗后切丝，入碗中加精盐、湿淀粉、生油拌匀腌渍；青椒去籽洗净切丝；炒锅下熟油烧热，放入鱼籽炸至干香捞起，沥油。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下姜片煸香，投入肉丝炒散，加绍酒、姜末、酱油、鱼籽、青椒丝、精盐炒匀，放入汤，烧沸后加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：鱼籽干香，味浓清爽，青椒翠绿，色彩分明。
大鱼子怎么做
大鱼子饼
材料
面粉、大鱼子、胡椒粉、盐、油
做法
1、取两匙的面粉，加入胡椒粉、盐，然后加入开水搅拌至均匀，再加入冷水，使面粉成稀糊状。
2、加入大鱼子，调匀。
3、取平底不粘锅，放入一匙的油，烧热。
4、舀一勺鱼糊倒入锅中，小火煎炸呈金黄色的时候翻面，炸至两边金黄色熟透就可以了
