蛋糕打发是什么作用？
1、首先，打发到什么程度呢？这取决于你想要做出什么样的蛋糕。如果只需要表面带有流动纹路但却不会很软的口感，那么只要刮刀插入拌均匀即可，不需要完全搅拌至蛋液被完全打发。但如果需要更加松软的口感，那就需要将蛋液充分搅拌均匀，但也不能过度搅拌，否则就会失去蓬松的感觉变为结块。所以这里要特别说明的是，鸡蛋的打发并不是越多越好哦~ 另外，在打发的时候也可以加入一些砂糖进去，先低速搅打至融合后再换成高速继续搅打一会以便可以让其更均匀的分布到蛋液里。
2、用什么工具来打发？对于家用烤箱而言，建议用最基础的打蛋器来打发，因为搅拌棒和旋转打蛋器在操作时无法很好的控制力度，容易使蛋液被打得太碎。 但要注意的一点是，在打发蛋白霜或蛋黄糊时尽量不要使用不锈钢打蛋器，因为金属打蛋器的导热性非常好，很容易让面糊变得干燥。而且如果是烘焙新手的话也要注意好温度的控制，防止出现烫手的情况发生。 而对于专业的烘培人士来说，他们一般会使用电动打蛋器。毕竟电动打蛋器可以很好的把控速度和力度，能极大的提高工作效率和质量。不过要注意的是，在使用电动打蛋器时一定要确保容器是稳固的，并且手部也应该用适当的力量来操作，以免烫伤。