籽麻湖怎么做好吃？
这个鱼挺难的，首先是鲜，其次是辣。要做到既香辣又鲜美，关键就是辣椒和花椒的运用，辣椒要炸得香而辣，不能炒糊了变成苦椒；花椒要麻得有层次感，不混味，这是很难掌握的火候问题。 至于鱼的做法，其实没什么特别的，煎熟之后放佐料，熬汤就可以了。重点是要熬出汁来，所以鱼要腌透，多抹香油以防粘连。 我做过很多回籽麻鱼，最成功的一次是去年在西藏的时候做的，那条鱼大约有三斤，很新鲜，我一个人吃了半条，把汤都喝光，连碗底都不剩。我把做法写在游记里，地址在此： 简言之，就是把鱼煎至金黄，以适量剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖腌制15分钟左右后，加水（或高汤）炖至软烂，撒入蒜粒即可。 注意要点：
1. 鱼肉很容易熟，不用熬太长时间。
2. 豆瓣酱和剁辣椒都有咸度，无须再加食盐。
3. 老抽、白砂糖都是提色提味的材料，不宜多加。
4. 最好用大火炖，汤汁浓稠鲜香。 小窍门： 如果觉得口味单薄，可以在最后勾芡时加入适量的淀粉和水兑成的芡汁，这样更入味，也更容易黏裹酱料。