胃不好吃什么样的面条？
作为一个山西人，我以一个面食从业者的角度来回答一下这个看似很简单但其实很复杂的问题——什么样的情况下，你会觉得“这面条好吃”，且这种“好吃”的感受可以被量化成若干指标呢。 首先，我们要知道，衡量一个食品是否好吃的金标准是：滑爽度、细度（粗细度）和入味程度。 我们先来说第一点，什么是食品的滑爽度。
通俗点说，就是当一口吞下的时候，所感受到的滑溜、顺溜、柔软、韧弹的口感体验，这是入口时口腔内直接给予的刺激感。而这种刺激感，是可以通过咀嚼程度直接加以区分的；你若是咬得足够碎，它自然就会变得很滑溜，比如我们吃的藕粉，在冲调好后，你需要使劲搅动，让它变成糊状，这时候口感会变得异常滑溜。
第二，我们来谈谈这个面是不是要很细。 从人体工学角度来说，人的牙齿不是用来磨粉的，它的设计初衷是用来切割食物。牙齿在切割食物的过程中，其实是带有一些钝感的，这种钝感会伴随我们一辈子。如果一把刀很锋利，你用手摸的时候会觉得很光滑，但是用这把刀去切东西的时候，它会因为你手指上粗茧的原因，而变得不那么锋利，这就是钝感。而我们吃入嘴里的食物，都是有一定硬度的，无论是米饭还是馒头，亦或是烙饼，它们都是具有一定可咀嚼性的固体。所以，我们吃的所有饭食，都应该是有一定的粗细程度的，这一点我们无法改变，也无法将其做到极致精细——毕竟，我们的牙口就不好使了。
第三，我们来看看这面是否入味。 其实这也是指口感是否丰富有层次。举个例子，我们做饭的时候放盐，如果放少了，煮出来的饭菜就会淡而无味，如果放多了，味道就可能过咸。同样，面条好不好吃，也和盐有很大关系；如果是用低钠盐或者无钠油做的酱汁，那么味道必然会大打折扣。 所以，从上述3个维度来看，好的面条应该是怎样的呢？ 我给大家列举几类：
1. 手工面：自己手擀的面条，经过揉搓、擀制或压延等工艺制作而成，一定是有一定的粗细度和劲道感的，这样的面吃起来才会爽滑可口。
2. 半自动化机压面：经过机械挤压成型，带有一定的粗细度和韧性，并且充分浸泡在汤汁里，这样一碗面，肯定会顺滑入味。注意，这里的汤汁一定要能浸过面条，而不是飘在上面的油花！
3. 全自动化机器压制面的：这种面一般是无筋道的，因为加了增筋剂，所以会有一定的韧性。当然，如果你爱吃软软的包子、饺子皮什么的，那没问题，但是这种面要想做得好吃，最关键一点是，必须厚薄均匀一致，不能太厚也不能太薄。
4. 挂面：这是最特殊的一种面，要用特殊的做法才能做出好吃的挂面。