哪儿的酱牛肉好吃？
不请自来～ 作为一个在酱牛羊肉行业深耕八年的从业者，可以很负责的告诉你，没有最好的酱牛羊肉，只有最适合你的那一块酱牛羊肉。 因为每个人的口味是不一样的，有人喜欢吃麻辣的，有人喜欢吃香辣的，还有的人喜欢吃原味儿的... 所以很难说哪里的酱牛羊肉最好吃，只能分享一些自己做酱牛羊肉的经验。 想做好酱牛羊肉，选对原材料很重要。 做熏酱用的肉，首选五花肉，因为五花肉有肥有瘦，适合做酱牛羊肉。 用五花肉做出来的酱牛羊肉不腻，香醇入味儿。
除了选择好的原材料之外，配料也至关重要。 我见过很多人做酱牛羊肉的时候，各种香料、调料往锅里一大把，这样是不对的。 香料太多了，就会掩盖食材本身的味道。正确的做法应该是香料少而精，并且利用好食材本身的鲜味。 比如下面这张图片里的香料，就是非常合适的配比了。
除了香料之外，酱油和豆瓣酱也是必不可少。 用生抽和老抽调味儿，用豆瓣酱增色。按照这样的搭配，做出的酱牛羊肉酱香浓郁，颜色红亮诱人。 如果觉得酱牛肉的颜色太淡，可以在煮制的过程中，适当添加一点儿酱油或者老抽；如果觉得酱牛肉的颜色太重，可以适当减少酱油和老烟的用量。 除了以上几个因素之外，煮酱也是一个技巧活。
很多人做好的酱牛羊肉，表面有浮沫，其实这也是调料放多了的表现之一。过多的调料，会阻止食材本身香味儿的散发。当有浮沫出现的时候，说明调料放多了，需要少放点儿水，或者把上面的油撇出去一部分。这样做出来的酱牛羊肉才会香气扑鼻，让人胃口大开。