什么菇凉拌好吃？
首先，我们得先知道，什么样的蘑菇适合做凉拌，也就是可以作为“熟料”的蘑菇。 一般来说，能够作为熟料的菌类有以下这些特点： 所以，答主这里说的「适合做凉拌的菇」其实就指代上面的所有菌类（除开竹荪），只不过在制作时，有些需要焯一下水，而有些不需要而已。
【不需要焯水】可以直接凉拌吃的有：鲜香菇、草菇、蟹味菇、银耳等； 【需要焯水】之后再凉拌吃的有：平菇、金针菇、秀珍菇、黑木耳、紫菜等。 至于为什么要预先焯水，原因也很简单：大多数的菌菇中都含有一种叫做海曼酸的物质，此物质具有涩味，不利于菜肴风味展现，且口感也不好。另外，一些颜色比较深的菇类，如香菇、平菇等，本身就带有一点苦味，如果处理不好还可能会发苦，所以最好也要事先去除。 对于需要焯水的菇，具体的焯煮时间并不确定，要根据实际情况来定，一般都是保持沸水状态，边加热边搅拌，确保温度能均匀扩散至整个锅中。等到锅中汤汁澄清，无白色浑浊时就可以捞起沥干备用了。
不过，凡事总有个例外，上面说到的大部分情况都是在谈论「新鲜」的菇类，但是有的「干货」是不属于这个范畴的。 比如说： 木耳和银耳都是生长于枯木之上的「干货」菌菇，在浸泡发好后，一般只需要简单的清洗，就能达到可以下锅炒制的标准，当然也能直接食用，不过味道是比较寡淡的。
再比如说，茶树菇本身是一种鲜菇，味道较为浓烈，经过晒制或低温干燥后，虽然也有一定的鲜味保留，但是因为脱水，部分鲜味会异变成香味，此时再用油炸或者炒制，是能爆发出令人欲罢不能的香气来的。 所以，并不是所有的「干货」菌类都适合用来做凉拌菜，具体能不能吃，还得依品种而定。