福安拌面哪家好吃？
作为福建人，个人口味偏咸香，对味道的敏感或许和北方人不同。 个人认为好吃的拌面主要有两种。第一种是福州地区的拌面，这种拌面的面条是和福建其他地方的完全不同的一种面，更接近于汤面，有韧性且不易烂，口感特别好，这种面我只在福州见过，而且只在当地少数几家老字号里吃到过，非常独特；第二种是闽南地区(厦门泉州漳州)的拌面，用虾米、瘦肉、葱花等配料伴着吃，咸香味美，这是我小时候最馋的那种拌面，后来出门在外经常买真空包装的拌面回来解馋。
回到问题，楼主说是找一家特别辣的店，我猜可能是想找重庆小面那种感觉的辣，其实这种辣对我来说真的算不上什么辣，最多算“有点辣”吧。 在福州可以试下南公巷和道北巷的拌面，这两家都是老字号，据说南公巷以前只经营早上一上午，所以又叫“早茶”，不过现在好像延长营业了；道北巷的店面不大，老板看起来像四川人，做麻辣味型的食物，比如麻辣锅边，比如这家招牌红油抄手，还有这个红油饺子，我都特别喜欢，至于拌面嘛，我不记得了，貌似不是很特色。
如果在厦门吃，那必须去中山路，各种风味小店汇集地，我个人最喜欢的两家店分别是阿咪大排档和良友饮食店，阿咪的大肠血旺拌面我喜欢，而良友的炖罐好吃到哭，不过价格也是相当感人啊……另外，中山路的叶氏麻糍也不错，可以带一份解谗。
俗话说“一方水土养一方人”，福安人爱吃拌面。若是遇到喜庆之日，请来了客人，家里的长辈就会张罗着煮上一盘拌面招待客人。一碗好的拌面除了要用好的配料，最重要的是要有真材实料的面条，煮好的面要又光又白，吃起来又要“有咬劲”才算上好。福安拌面虽然不及兰州拉面、桂林米粉那样闻名海内外，也远没有它们的店面多，但福安拌面却承载着福安人的感情，并融入他们的生活中，成为福安人无法割舍的美食。
据福安的老厨师长袁文英介绍，福安拌面的历史相当悠久了，在上世纪50年代福安还没有解放之前，就有卖拌面了，那时候叫面店，有面店就有拌面，不过以前没有拌面这个名称，是后来人们渐渐习惯叫拌面，才逐渐传开的。
袁文英说，福安拌面和其他地方的拌面制作方法不同，它是在煮面的时候，在沸水当中加入地瓜粉和红葱头一起煮。煮面也有讲究，不能煮糊了，要煮得又白又香，煮好后将面捞起，倒入早已盛有炒酱油、虾油、小墨鱼、虾干、肉丝、香菇、蒜头、芥菜等配料的盘中，迅速地搅拌均匀，一碗热腾腾的拌面就做好了。吃上一口，香甜可口，鲜嫩美味。袁文英补充说，福安拌面的面是用自家做的面，现在市面上卖的好多是用机器做的面，没有用石碑做的面好吃。用石碑做面，先要把面团拿在手上拍打，然后把面团按在石碑上再用擀面杖擀，这样擀出来的面才有“咬劲”。
袁文英的女儿袁爱容是袁记拌面店的现任店主，她告诉记者，像他们这种传承了几十年的老拌面店，拌面的配料做得都非常到位，做的汤料可以放很久，吃起来也不会有变味的感觉，保证有滋有味。
“福安拌面之所以这么好吃是因为配料很足，而且配料的味道也很香甜，它与面条完美地融合在一起，让食客吃起来大呼过瘾。”袁爱容说，拌面的制作过程虽然不难，但是做好一碗好的拌面也不容易。
福安人爱拌面，外地人更是为福安拌面着迷。“福安拌面不但本地人喜欢吃，外地人也会赶来吃。”袁爱容说，“在福安，拌面店几乎出现在福安的每一个角落，可以说福安人走到哪里，拌面就跟到哪里。
