生吃茄子有副作用吗？
1，生吃茄子会不会中毒
答：当然不会啦~ 网传的“中毒”一说主要源于对维生素P的认识。事实上，维生素P其实并不存在，它只是具有“可溶性”和“不耐高温”的特性，在烹饪过程中容易损失，因此被误认为是有毒的物质。 其实，不管是煮熟还是凉拌，茄子的营养成分基本上都没有什么差别，都不含有有毒物质，大家可以放心食用。 不过需要提醒大家注意，紫色茄子的花青素含量高于绿色茄子，具有抗氧化的作用，而绿色茄子的硫氨素含量则高于紫色茄子，这两种微量元素对人体都是有益无害的。所以，为了获取更全面的营养，建议大家交替食用紫色茄子与绿色茄子。
2，为什么油炸茄子会发黑呢
答：其实啊，这黑色可是有着大大的来头的—— 通常来说，蔬菜中含有多酚类抗氧化物质，这些物质极易被氧化，产生褐色物质。如果温度不高，时间不长，多泡在水里，是很容易将色素去除的。 但如果是油炸的话，温度很高，时间很长，那么，就很有可能发生美拉德反应（棕色）、克雷布斯循环（深棕色）或者费歇尔反应（黑色）哦！
3，吃生茄子会有寄生虫吗
答：首先，给大家吃颗定心丸，正常购买途径获得的生茄子一般是没有寄生虫的。 但是！如果是不洁的水源生长出来的茄子，或者是从海鲜市场买的深海鱼类，没有彻底清洗干净就做熟食用，那还真有可能有寄生虫！
对于茄子这种容易沾染细菌的蔬菜来说，清洗是非常重要的一个步骤。用清水浸泡后再擦洗，就可以基本杀灭上面的细菌了。 如果确实不放心，也可以用0.5%浓度的碳酸氢钠溶液浸泡10分钟左右再清洗，这样也能起到很好的杀菌效果。