青蒜炒哪些食物好吃？
说起青蒜很多人并不陌生，可是你知道青蒜的营养价值吗？ 青蒜即大蒜的叶片，营养学家做过详细的分析，每100g青蒜中含有水分92克、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、总碳水化合物4.6g、胡萝卜素340μg、维生素B10.08mg、维生素B20.07mg、维生素C 35mg以及钙8毫克、铁0.7毫克锌0.39毫克等人体所需的微量元素。 从营养价值上来看，青蒜的确是不折不扣的高手。与山野菜相比也不逊色。特别是维生素C的含量甚至是山楂的近2倍，胡萝卜的10倍以上！ 虽然有着丰富的营养，但是很多人不喜欢吃青蒜的原因是因为它独特的辛辣味。其实只要懂得处理和搭配，完全可以做到辣味全无，清香扑鼻。
首先，我们得知道引起青蒜味道的主要元素是蒜氨酸和含硫化合物。所以要想去除臭味和辣味，就要从这两类物质下手。 【方法一】：冷水浸泡法。 把新鲜的青蒜清洗干净，去掉老叶和黄叶，然后用冷水浸泡一会儿（时间不要太长）。这样不仅可以减少辣味，而且可以去除部分蒜碱，使口感更为清爽。
【方法二】：热水焯水法。 用清水冲洗干净后，放入沸水中焯烫1分钟左右，这样也能起到去除辣味的作用。
【方法三】：白酒浸泡法。 用适量清水清洗后，倒入少许白酒拌匀，然后盖上盖子，密封浸泡20分钟以上。这样可以有效消除异味和辣味。
做好了前面的准备工作，接下来就可以大展身手了。 【做法一】：糖醋醋溜法。 这是众多做法中较为常见的一种。步骤简单，口味酸甜。 首先，在锅内倒水，大火烧沸后加入白糖；接着转小火，慢慢加热并不断地搅拌至糖融化；然后，将青蒜放进去快速翻炒，使之均匀上色；最后，根据个人的口味调入适量的白醋或陈醋，美味即成。
【做法二】：香菇蒸炖法。 先准备好食材：新鲜青蒜、泡好的干香菇、食用油、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、葱花。 把葱香菇清洗干净后切成段。锅中热油，先把葱段爆香，然后放入香菇煸香，再根据自己的口味调入合适的调料，最后下入青蒜，炖至入味即可。