现在市面上有很多牛肉，有黄牛肉、水牛肉还有黄牛肉。 首先，最原始的吃法，就是清炖，用白水煮，然后配上最简单的调料，葱、姜、花椒就可以了。这样子吃是最能品尝出牛肉本味的。但是这样做出来的汤，会没有太多味道，也比较清。
如果想汤滋味更厚重一些，可以做辣炖。在清炖的基础上，加入辣椒、豆瓣酱等调料。这样不仅让汤汁颜色更加浓郁，也更添加了风味。不过这样的吃食做法，比较重口味。
如果你想要营养，又不想吃得非常油腻，可以做成红烧。在清炖的基础上，多加酱油、料酒、冰糖等调味料，小火慢慢炖煮至软烂。这样做出来的牛肉，不会非常柴，也很有嚼劲。
除了以上三种常见的做法以外，还有一种比较特殊的做法，那就是酱炖。 这种烹调方法是在清朝乾隆年间传入广东的。做法是将牛骨头用清水熬白，加酱炒，再加清水文火煲。直到把酱料焖透入味，变成一碗浓香的酱料汁。 做好的酱料汁可以拌饭一起吃，也可以作为蘸料。味道咸香浓郁。不过这种吃食做法，比较少见，属于小众食谱。
景晟优质答主要选择炖汤的牛肉一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉为牛股胧部的条状肌肉，由缝匠肌、股二头肌、宝石肌、动脉肌等汇聚而成，因其色黑，所以也称“黑毛牛肉”。牛腱子炖起来肉质香嫩，而且有汁水。
首先做炖牛肉汤，盐是必不可少的调料，但是这里的盐我们不会加到汤里面，而是加到牛肉里面。把牛肉放到有盐的凉水里面泡两个小时。这里用凉水泡牛肉有两个好处，1、可以使牛肉回软去腥（牛肉是发散型肌肉组织，很适合泡水，泡在水里的过程水分进入到牛肉的肌纤维里面去，所以使牛肉回软了。加上盐可以使牛肉提前入味，去腥）。2、盐有吸血性，泡在盐水里的牛肉会使在前期烹饪中牛肉排出的血液很好的被吸收掉。
牛肉泡好了，我们来开火炖汤。锅热了放凉油，凉油爆香葱姜蒜和一个大料，放入牛肉大火煸炒。煸炒到牛肉表面发干发黄，烹料酒炒匀，倒入热水没过牛肉大火煮开撇沫，盖上盖子转小火炖。
炖牛肉的时候我们来准备萝卜和胡萝卜，牛肉萝卜汤是非常经典和营养的组合，加上胡萝卜炖汤颜色更好看。把萝卜和胡萝卜都切成大块。牛肉炖40分钟以后倒入切好的萝卜和胡萝卜，再炖十分钟就做好了。
