鳊鱼怎么炒才好吃？
【食材】 鳊鱼一条、葱姜蒜适量(喜欢辣的可以放小米椒)、豆瓣酱（或剁辣椒）一勺、生抽两勺、老抽半勺、白砂糖半勺。
【步骤】
1. 鱼清洗干净，控水备用；姜切片、葱切丝、大蒜切丁、小米椒切段待用。
2. 锅中热油，加入一半姜片、一半蒜丁，炒香后加入豆瓣酱，小火炒出红油。红油的量以盖住锅底为准。
3. 加入沥干水分的鳊鱼下锅煎炒。一定要大火快炒，才能保持鱼肉的鲜嫩。 煎成两面金黄后，沿锅边淋入生抽和老抽，加入白糖提鲜，再加入剩下的生姜蒜片、小米椒段，大火烧开后转小火焖煮5-7分钟。中间记得给鱼翻身一次，使入味更均匀。
4. 等到汤汁变稠，可以撒上葱花增香。鲜香美味的香辣鳊鱼就出锅了！