火锅麻酱哪个好吃？
作为地道的北京人，对于涮羊肉那自然是再熟悉不过了。 涮羊肉讲究的是羊肉，是那股子膻气儿。但是吃涮羊肉的蘸料可没什么固定要求。 老北京吃涮羊肉一般是清水煮，切薄片，蘸着韭菜花儿、酱豆腐汁儿、香菜、醋、酱油，来点辣椒油，撒把芝麻，那就齐活了！ 这吃法儿是最低调的，可也不妨碍美味儿啊～ 你说放点儿醋和酱油那都无所谓，你要放点虾米那也没关系（老北京涮羊肉讲究吃“白水羊肉”，清水加几块白萝卜为底，味道却是极鲜美的），只要不放那味儿十足的芥末，就成！ 要说好吃的蘸料，那还得是麻酱！ 可这麻酱也不是白给的！吃涮羊肉放麻酱得是讲究人的事儿！
1、小料里不放花生碎 很多店家会在你盛麻酱的小碗里，放一点儿花生碎，看着红艳艳的一小堆，特别讨喜。可这花生碎一沾上酱，那味儿可就变喽！所以这花生碎是不是该放，还真是值得商榷。
2、小料里不放辣椒油 吃火锅的时候，很多人喜欢往锅里倒满满一碗辣椒油，觉得这样才是吃的正宗。其实这也是不对的。辣椒油的加入，会冲淡涮羊肉那股子清香。而且吃完嘴里满口留香，那可不是什么好闻的味道。。。
3、小料里不放醋 北京人吃涮羊肉是不放醋的（除了清水涮羊肉的那家），这点儿讲究您可得记住了！ 要不说这是最低调的吃法呢…… 其实，老北京的涮羊肉那可是大有来头的。
当年，乾隆下江南时，在御膳房吃了涮羊肉后，十分欢喜，遂命人将其带回京师。从此之后，涮羊肉就成了宫廷菜肴之一。 但到了民国时期，这涮羊肉可是变了味儿。有人将那用来烫涮羊肉的铜锅改成了煤炉，为了保温还设计了盖子。这做法传到民间后，被称之为“窝头锅”。这窝头锅可是有讲究的，它只能是在冬季营业，并且必须要在上午开张（因为下午烤火夜半关门容易让食客烫伤）。