麻辣红薯粉怎么做好吃？
麻辣红薯粉的由来，要追溯到乾隆皇帝下江南时所发生的一个故事来。 有一次乾隆微服私访，走到苏州，忽然想吃点心，就进了一家叫“张包铺”店里吃蒸饺。 吃到一半，觉得饺子太淡了，于是店主就给他加了辣调味，还特制了一碗辣油用来蘸饺子吃。 乾隆吃了赞不绝口，问这是什么饺子啊，这么好吃。店主说这是蒸饺，南方的点心哦。您可能没尝过，我给您多盛点。 乾隆笑着打趣道：“既然你们这里点心这么好吃，为什么早上不卖呢？” 店主忙解释道：“回官爷的话！我们这里的点心，都是卖完了才做好的。要是像官爷你这样，一大早就要买，那我们也只好早早起了做。不过这样的早市生意，我们可不敢想呀.....” 乾隆一听，顿时来了兴致：“你们的点心都是卖完才做的吗？那我倒要看看，是什么如此抢手！” 说着，就要往后厨走去。 店小二见此，连忙拦住：“官爷有所不知，我们这蒸饺是按客人的数量来定量的，卖完为止。要想多吃，得提前预定才行。” 乾隆听罢，笑道：“原来如此，那就没办法了，看来今天是不能尽兴了。不过有碗辣酱，也足以解馋了。” 于是就发生了皇上吃麻辣红薯粉的故事。 这道美食由此流传开来，后来逐步流传到民间，成为川渝等地区人们最喜欢的小食之一。
【准备原料】鲜红薯粉条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、香油、辣椒油。
【制作过程】 第一步：锅中加入足够多的冷水，下入泡软的红薯粉条，开锅后继续煮5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，再控干备用。
第二步：锅中不加任何油脂，小火焙香蒜末和姜末。 第三步：在炒香的的基础上，加入3勺豆瓣酱和1勺生抽，小火炒出酱香味。
第四步：把切好的葱花、干辣椒圈放入锅中，大火爆炒出香味。
第五步：向锅里加入适量清水（清水的量大约为平时做饭的2倍左右），加入1勺老抽，搅拌均匀，大火烧开转小火熬煮两分钟。
第六步：把控干水分的红薯粉条放入锅中，均匀摊开，小火炖煮20分钟左右。
第七步：最后根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，搅匀后即可出锅食用。
【Tips】 1、由于红薯淀粉的粘性比较大，所以在清洗的时候，最好用清水加少许醋，这样更容易洗掉表面的淀粉，达到最干净的程度。
2、喜欢吃软糯口感的朋友，可以把浸泡的时间适当延长，但是不能超过一个小时。因为超过时间，不仅营养成分会被破坏，还会使得红薯粉条变硬，就不好吃了。
3、没有豆瓣酱的同学，也可以用韭菜花、八角、桂皮等香料代替。