鱼丁怎么做好吃？
1.首先在盆里将鱼丁用适量的料酒、姜丝和盐、白糖，味精等佐料腌制2小时待用。 2.其次，将蒜切成蒜片备用；将葱切成马耳朵形、红椒切小片。 最后一步就是炒制了。锅放油烧至6成热时，下腌好的鱼丁炸8成酥，倒入漏勺沥油。锅中留底油，放入姜米、蒜片、泡辣椒碎炒香，再放鸡精、白糖、醋炒匀，最后下椒油（熟菜籽油或色拉油）烧至七成热时，迅速倒入炸过的鱼丁翻炒几下起锅装盘即可，上桌时另跟一小碟子花椒粉、葱花或蒜末。其味麻辣鲜香，口感细嫩。
家常水煮鱼片 原料：草鱼750克;鸡蛋清30克;香菇水发香菇4朵;黄豆芽150克调料：植物油750毫升(实耗50毫升);精盐2大匙;料酒1大匙;胡椒粉少许;干淀粉2大勺;辣椒粉2大匙;青蒜段1段;干辣椒20个;姜1小块;大葱白1根做法：
步骤一：1.把草鱼去鳞及内脏洗净，将鱼头剁下，剖开，鱼腹处划开;
步骤二：2.用刀取下两扇鱼肉，去掉鱼骨、鱼肉两侧的黑色薄膜。把鱼肉切成薄片，放进碗中，加入适量料酒、盐和胡椒粉抓匀，然后再加入一个蛋清以及干淀粉揉捏均匀，静置半小时左右后将其取出摆盘备用;
步骤三：3.香菇洗净后挤干水分切块，葱姜切片，干辣椒切碎，香菜切段，青蒜切段;
步骤四：4.往锅里倒入适量清水，放入鱼头鱼尾，大火煮开后转小火炖煮约半个小时直至汤色变浓;
步骤五：5.捞出鱼头尾摆入碗中，再放入一些煮鱼的汤汁，再将黄豆芽放入煮锅中煮熟，捞起铺在装有鱼头的碗底上;
步骤六：6.炒锅烧热后倒入油，油温六成热时下剁碎的豆瓣酱和姜末炒香，再加入干辣椒炒至变色，继续下入豆豉粒、葱段、姜片和大蒜煸炒片刻，然后倒入炖过的鱼头汤，加入适量的料酒、老抽、盐和糖，将汤烧开之后再煮十分钟左右至入味;