生姜怎么加工才好吃？
我老家是种植生姜的，每年到了收割的季节，也是全家最忙的时候。 新鲜生姜的吃法很多，除了最常见的姜汤外，可以做饺子馅、煮火锅、做泡菜等。 我最喜欢的还是腌姜，脆嫩爽口、风味独特，只要吃过一次就很难忘记。 用新鲜的生姜腌制是最简单的。把生姜清洗干净，晾干表面水分，切成薄片或丝状待用。 然后准备适量食盐和白糖，一般1斤生姜配3~4两盐就可以了。糖的量根据自己的口味来放，喜欢甜的可以多加一点。 把切好的生姜放入干净无油的锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬制，中间要不断搅拌，以免糊锅。等生姜变得软绵且汤汁变得清爽，关火让其自然冷却。 等到不烫手时，把做好的生姜捞起沥干汤汁装入容器中，在表面上均匀地铺上一层白砂糖，然后盖上盖子，放在通风处发酵2～3天。（注意：一定要确保容器密封，以防变质） 等待生姜发霉变酸就成功了，取出后用清水冲洗干净表面的砂糖，就可以吃了。
不过我个人最喜欢的是风干后的生姜，味道更是妙不可言。 首先把切好的姜片晒成半干湿状态（不能太干，不然容易烤焦）。 然后把切好的姜片放到烤箱里烘烤，温度控制在50℃左右，不停翻动，防止烤糊。 等到整体变成金黄酥脆的时候就好了。 在制作过程中要注意，不能让水蒸气进入烤箱！不然会发霉。
除了上述做法以外，还有酒浸生姜、醋泡生姜等，做法都不难。 不过我还是最喜欢最原始最简单的方法，能保留生姜最大的香味和口感。