肥肉怎么处理好吃？
问你们一个问题，猪身上最爱吃的部位在哪里呢？ 应该是五花肉吧！肥瘦相间的五花肉用来做菜，那可真是香啊~ 但你要说用五花肉来做丸子、红烧肉之类也ok，反正都是肥瘦相间，拿来炒菜也没啥问题，只是口感上会有一点不同而已。
但你说要拿五花肉来炸肉饼，我劝你还是放弃这个想法吧。 原因也很简单，五花肉中脂肪含量太高，经过油炸之后，油脂变得稳定，难以被水解出来，所以炸出来的肉饼又厚又硬，吃起来口感非常差。 当然，如果你说你想吃这种酥脆的肉饼，也不是不可以，你只要把五花肉换成猪蹄就可以了。 用猪蹄来做肉饼，酥脆的外皮加上粉糯的肉质，还真是有一点像薯片加雪碧的感觉，爽歪歪呀~
不过这里有一个问题，你买的猪蹄是不是净猪蹄？如果有蹄筋的话可不好剥啊…… 所以我们还需要再加工一下，给猪蹄去骨。 猪蹄去骨其实也不难，把猪蹄清洗干净后，从脚趾缝开始，用力捏住猪蹄，往下一挤，骨头就出来了。 然后我们把猪蹄切成块状，这样更方便入味（如果不想切可以直接剁碎）。 接着我们把姜末、蒜末、豆瓣酱都放进去，搅拌均匀后腌制20分钟左右。 趁着腌制的时间，我们来调一个面糊。 淀粉、面粉和泡打粉按照1：3：1的比例混合，然后加入少许清水调成糊状。
锅里倒入多一些的油，烧热后，我们把腌好的肉馅放进去，小火慢炸，直到呈金黄色即可捞出控油。 在炸肉饼的过程中，我们可以准备一些素菜。莴笋切成细丝，用盐腌制5分钟，再用清水洗掉食盐，沥干水分备用。 豆芽洗净，锅内倒入清水，烧开后，放入豆芽焯水，捞出过凉，沥干水分待用。 最后我们把炸好的肉饼、生菜和辅料一起放进盆里，浇上调味汁，拌均匀就可以吃了。 一盘酥香的炸肉饼就做好了，咸鲜香嫩，还带着一点回甜的滋味。一口咬下去，外酥里嫩，唇齿留油。 大口吃肉的时候到了，你还能控制住自己吗？