炒瘦肉会好吃吗？
炒肉的时候用油是错的！ 正确的做法应该是：热锅冷油（油温上升至五成热左右），放入腌制好的肉片。 开大火快炒，待肉变色立即装盘备用。 炒过肉的锅用冷水冲干净，可以节约能源并防止锅壁附着过多的油脂。 用小火慢慢烧热，放入冰糖、老抽、生抽、香料等作料，制成一碗万能的炒肉酱料。 根据酱料的不同，有些菜只需要放一勺糖或者醋就可以起到提香去腥的作用了；而有些需要加入豆瓣酱、剁辣椒、黄豆酱、花生酱等等各种调料，就看你做的什么菜咯~
然后，重点来了哦。在炒肉丝或者鱼片的时候就放料酒，别傻傻地以为这样是为了去腥味啊~~这样做只会让菜肴又腥又柴，后悔莫及。 其实，正确的方法是： 在下锅前，将切好的猪肉/鱼肉放在碗里，加少许盐腌制10几分钟，使其入味，并且能够充分除去血水。 如果有血水渗出来，请立刻用勺子舀出。 下油锅时，稍微多放一点油，均匀覆盖锅底，并且油要没过食材。这步很重要，可以避免粘锅和营养流失。 接着，小火慢慢加热，等到油温升到三成左右，把腌好的肉放入锅中，快速翻炒至变色后倒入刚刚调制的酱料，迅速拌匀，就可以关火出锅啦~ 这样做的原理在于：先给肉肉“洗澡”，然后用高温瞬间锁住水分，再放到酱油里浸泡，使肉质更加鲜嫩，香气更浓郁。 爱吃辣的小伙伴还可以在下锅前撒上一些熟的白芝麻或者辣椒粉，再用热油激一下，香辣过瘾！