酱油和蚝油哪个好吃？
对于这个问题，我应该是有发言权的，毕竟我是一个爱吃爱做，而且对味道比较挑剔的人！ 先来说说二者的区别吧！ 首先，从颜色上看，生抽颜色较浅，呈酱色或者褐红色；而老抽颜色很深，呈棕褐色或者暗红色。 从包装上看，一般生抽是玻璃瓶装，部分品牌会有铁盒装，而老抽则是铁盒装为主。 从气味上看，生抽带有浓浓的酱香味；而老抽除了有酱香味之外，还含有焦糖香味。 从口感上，生抽咸甜适口，回味醇厚；而老抽更加浓郁，回味是酸酸的。 说了这么多，其实想要说明的一点就是，无论是生抽还是老抽，都是经过漫长的发酵制成的，所以无论做何菜肴，放入适量的生抽或者老抽，都会令菜品的色彩、风味以及味道都锦上添花。
再来说回话题，酱油和蚝油哪个更好吃？ 其实，就个人而言，我是觉得二者都很好，而且各有千秋。 从历史角度来说，我国使用酱油有着悠久的历史，在汉朝的墓葬中就出土过青铜制造的酱油壶。 而关于蚝油的发迹史，则要追溯到清末年间。 当时有一位姓李的翰林，在品尝了生蚝之后，觉得其味道甚佳，于是将其带回福建老家栽种，之后在锅里放点油加入香料，这样蚝水就可以直接饮用，而剩下的蚝渣，用盐浸泡后，就成了美味的酱料，这大概就是蚝油最早的来源。 而我们现在所吃的蚝油，是经过改良而成的一款调料。 在广东地区，人们将鲜牡蛎洗净烘干，再用黄酒、食盐等腌制，最后制成蚝油。而在其他地方，则一般是将黄豆或者面粉等炒熟后，加入八角、桂皮、花椒、生姜等香料炒制而成。
虽然制作工艺有所不同，但是不论如何，最终呈现出来的效果都是一样的，那就是鲜美醇厚的油脂包裹着饱满的颗粒，一口咬下去，味蕾瞬间就被刺激得开了起来。 如果单单比较两者的滋味的话，那确实是蚝油更胜一筹。因为在烹调时，因为油脂含量较高，所以蚝油一般能够均匀地分散开来，并在表面形成一层明亮的油膜，随着温度上升，这层油膜还会变成透明状。
而且在烹煮的过程中，蚝油里边的氨基酸会跟食盐发生反应，生成氨基化合物，从而让味道变得更加诱人。 当然，酱油也不是吃素的。虽说是后起之秀，但是在味道这一关，可是丝毫不输于老大哥蚝油的。
在烹制菜肴的时候，不管是生抽还是老抽，都是可以相互替代的。但是若是真的要比较起味道来，可真是难以分出孰优孰劣呢！