盐腌制青梅有什么功效？
青梅腌制盐渍，是利用盐的高渗透压除去青梅中的水分，使青梅中的有机物不利于微生物繁殖，同时使青梅处于高渗透压的环境中，抑制微生物的生长和繁殖，减慢氧化速率，从而达到保存食物的目的。其优点是成品具有鲜果酸甜脆嫩的风味，易于贮存，缺点是盐分过高。
腌渍青梅虽然口味独特，风味独特，但也要注意：腌制青梅时，如果使用的盐和容器达不到卫生标准，会因细菌污染而变质产生亚硝酸盐，人体摄入亚硝酸盐等污染物过多会导致中毒，因此，腌制青梅时要注意其卫生状况，腌制青梅的时间要达到20以上，最好是一个月后吃，吃的时候多喝水。