青椒炒鸡怎么炒好吃？
这道青椒炒鸡肉，属于两荤一素里的那道素菜，荤素搭配，味道超级棒！ 首先把食材准备好。 青辣椒三个、鸡胸肉一块（200克）、大蒜适量。 然后准备调料。 盐2勺、白糖1勺、生抽5勺、香醋3勺、老抽半勺、胡椒粉少许、鸡蛋清一个、干淀粉适量。
1. 青辣椒清洗干净后去籽，切成薄片。 大蒜去皮，用刀背拍一下，再切碎。 鸡胸肉清洗干净后，用刀背敲碎。 用牙签在鸡脯上扎很多小孔，这样更容易入味。
2. 把切好的辣椒和大蒜末放进碗里，再来一勺生抽和少许胡椒粉拌匀，让辣椒入味。 这里用生抽和食盐调底味就可以了，不要放多，否则会咸。
3. 蛋清打入碗中，加入少量清水和干淀粉搅拌均匀，调成蛋白糊。 把调好的蛋白糊倒进鸡脯里抓匀。
4. 锅里热油至六成热，放入拌好的鸡脯肉，炸至定型变黄，捞出来控油。 剩下的油里加几粒花椒爆香，捞出去渣。剩下这锅油不浪费，后面还用得到它。
5. 锅内留少许底油，下蒜蓉煸香。 再倒入炸好的鸡脯肉，调入香醋、生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色。 最后把腌椒的汤汁倒进去，大火烧开，勾薄芡，让汤汁包裹住原料就可以出锅啦~
做好的青椒炒牛肉色泽诱人，让人有食欲。 吃起来口感滑嫩，香辣脆爽，特别好吃。 小贴士： 炸鸡排的时候火不能太大，否则外面熟了里面还是生滴。 炸制时间不宜过长，否则鸡肉会变硬。 最后勾芡时一定要少汤多芡，汤汁包裹住了原料才算成功。 没有干淀粉也可以用面粉代替。