炸排骨要用什么粉？
炸排骨用料酒、姜蒜、味精、盐、糖、生粉、胡椒粉、鸡蛋等做腌料腌制后油炸。炸排骨的详细做法：用鸡蛋把排骨均匀的粘上，然后裹上一层干淀粉（面粉也可以），拍掉多余的面粉，油烧8成热，把排骨一个一个的放下去，中小火炸（一次太多，火力不够，排骨会吸油），等到排骨变脆了，全酥了，炸透了，就可以捞出来了！
炸排骨的做法虽然很简单，但是真正做好却不是那么容易的，要想做出外皮酥脆，鲜嫩可口的炸排骨就需要注意很多细节了。炸排骨一定要用生粉，生粉有粘性能够把排骨的表面保护起来，并且生粉在下油锅后会迅速的形成一层保护壳，是水分不会流失，这样排骨才能更加的鲜嫩，而用面粉炸出来的排骨会又硬又干。用生粉把排骨全部的包裹起来，这样油就接触不到排骨了。