酱大头怎么炒好吃？
酱大头的做法有很多，各地也有不同的做法，比如东北的酱大头（也叫酱瓜）、北京的酱黄瓜，还有浙江的酱芋艿等。 我从小生活在东北，对酱大头是再熟悉不过了，小时候家里常做这道菜，我也总吃不够。 说到这酱大头，它可是有着悠久历史的菜肴了。据记载，清光绪年间，沈阳就有“酱菜铺”了，到了民国时期，沈阳市内各种酱菜铺子已有百余家。我查了一下相关资料，据说现在沈阳还有一些老字号的酱菜店，如“王老五”“郑老四”等，不过已经不多见了。
过去，在东北地区，家家户户都有自己腌咸菜和制酱菜的习惯。到了夏季，村里的大街上随处可见挑着箩筐叫卖的小贩，他们的箩筐里放着刚刚做好的酱菜，有茄子、扁豆、辣椒、大头菜等等。这些酱菜的原料大多是应季的蔬菜，价格便宜，很受老百姓的喜爱。 到了冬季，东北家家都有腌制酸菜和豆腐的习惯。除了自家吃以外，还常有走街串巷的贩子，叫卖“酸菜饽饽”和“豆腐脑儿”。
我小的时候，住在部队大院里，大门旁边就有一个小卖部，里面的商品很齐全，除了常见的零食外，还有很多地方特产，如豆干、花生米、榨菜等，最特别的要属酱菜摊子，上面摆满了各式各样的酱菜，每天来买的人很多。
我印象中的酱菜，大多颜色很深，呈深紫色或黑色，闻起来有一股独特的香味，让人很有食欲。我最喜欢吃的酱菜是韭菜花儿和苤蓝丝，每次都要抓一把，让妈妈给洗干净，拌在饭里吃。 后来，生活条件好了以后，人们不再自己制作酱菜，而是去买超市里的成品，或是到饭店里吃。不过，现在市面上卖的酱菜，吃起来总觉得味道不够正宗，总感觉那里有些不对劲。
说起这酱菜，我倒想起一件有意思的事。我们住的小区旁边有个菜市场，市场里面有个老太太，每天都挂着一个小牌于，上面写着“自制酱菜”，价格非常便宜，5块钱就能买好多。刚开始的时候，我觉得她做的酱菜特别好吃，后来再吃别的酱菜，都觉得味道怪怪的，不是那个味。所以，别的地方做的酱菜，我基本不吃。