泥鳅煮淮山有什么作用？
有句老话“秋风起，三鲜黄鳝先”，说的是鳝鱼、甲鱼和河鸭，是深秋初冬最好吃、最肥美的三种食材。此时的鳝鱼开始为冬眠贮存能量，肉厚肥美。中医认为，黄鳝具有补血、补气、强化肌肉、保护心脑血管等功效。而秋冬季湿邪较重，加用性味甘平归脾经的淮山，有行气祛湿、消肿解毒的作用，特别适合平时消化功能较弱，或者秋日容易感到困乏、身体乏力者。
具体做法：
材料：鳝鱼200克，新鲜淮山250克，生姜3片，炒盐、生抽、胡椒粉、花生油适量。
做法：鳝鱼宰杀干净，用开水焯一下去粘液，切段；淮山削皮洗净，切段。开平底锅，下油，爆香鳝鱼两面，加入生姜和2碗水，武火煮沸，放入淮山，再改慢火煮半小时，加盐、胡椒粉等调味即可。
提醒：市面售卖的生鳝鱼表面会有一层黏液，烹调前需要用开水焯一下。若家中有小孩，也可用生抽、蚝油、糖调制蘸料，蘸食鳝鱼，既美味又营养。