干炸草鱼怎么做好吃？
“干炸”是个很笼统的概念，其本质是煎制。因为“炸”有“用油炸熟”的意思——这个含义来自“炸”的本字“煠”——所以干炸就等于先煎后烤（或者油炸）。 这样理解似乎没什么问题，然而实际上“干炸”指的是一种特殊的煎制方法，即用油量少、煎的时间短。因此它和焖、蒸等技法一样，都是一种“小火慢工”的操作方式。
这种操作方式是符合中国人“中庸之道”的烹饪理念的——毕竟“过犹不及”嘛！ 所以用“干炸”做出来的菜肴应该是外脆里嫩的。要做到这一点，就需要掌握好两个关键步骤：一是油炸的温度和时间，二是油炸之后的烘烤温度和时间。 先说油炸，要使鱼类表面迅速定型，避免内部水分散失而变得又老又韧，油温要控制在180℃以上；而为了让鱼肉成熟均匀，不易碎软，还要控制好炸制的时间，一般5分钟左右就能把鱼外表炸至金黄酥脆了（具体时间和温度要根据实际情况来定哦！）
再说烘烤，为了避免鱼肉遇热回软，要在炉温降至120℃以下时把鱼肉放入锅中，并且一定要用小火慢慢烘烤，防止烫伤手指。 按照这样的操作来做，干炸鱼肉的外脆里嫩就能得到了。不过要注意的是，鱼肉里的营养成分会在高温烹调过程中遭到破坏，因此建议最好采用少量多次的方法烹饪。
当然，最后一步可以再淋上点香油增香哦！ 你学会了吗？快动手做一做吧！