1.准备食材。咸鲅鱼、香菜、小米椒、大蒜、姜、香葱 2.把咸鲅鱼冲洗干净，用清水浸泡4小时（中途换水）。然后控干水份，斩段放入盆中备用。
3.香菜切小段；小米椒切圈；蒜生姜切片；葱切碎。
4.调制一个万能酱汁：一勺生抽+两勺香醋+三勺清水+少许白糖+适量胡椒粉调匀待用。
5.热锅热油，油温升高后，下入姜末和蒜片爆香。接着倒入调好的酱汁，小火煮至沸腾。
6.加入泡发的咸鱼，大火煮开后转小火煲40分钟。最后撒上葱花、香菜和小米辣椒圈即可出锅。 小技巧
1.买回来的咸鱼直接食用味道其实就挺不错的，但是如果是用来制作这道菜肴的话，建议提前用清水浸泡四五个小时，这样可以让鱼肉充分地吸收水分变嫩，也能去除部分腥味。
2.这道菜各地方的咸度不一样，所以我没放盐，如果味道淡的话，你可以适当加点盐。
费曦文优质答主咸巴鱼是福建闽南地区非常流行的一道美食，在当地渔村人们平常都比较喜欢在家里面腌制点咸巴鱼，因为这种咸鱼的保存时间是比较长的，平常有客人来了的话，也都非常爱吃这道菜，下面我就把咸巴鱼的制作过程分享给大家。
首先我们把买回来的巴鱼先用流动的清水把表面多冲一会，然后再把里面的内脏全部掏干净，把鱼肠子什么的全部都要掏干净，以免腌出来的咸鱼还有那些脏东西的味道，掏干净以后我们把巴鱼再放入水中泡半个小时，泡好了之后我们准备些粗盐。
把巴鱼表面和里面都要撒上粗盐，巴鱼的鱼肚子里也要放上粗盐，鱼的表面和鱼肚子里都要放足够的粗盐，这样咸巴鱼才能腌得更入味一些。接下来我们准备一个能密封的瓶罐，把装好盐的巴鱼一层层的码放在瓶罐里，尽量的码放得密一些，这样鱼的香味才不容易跑出去。
全部码放好了以后在瓶罐表面撒上一层薄薄的粗盐，然后倒上少许的黄酒，这样放出来的咸巴鱼味道会更鲜美。最后我们把瓶罐密封好，放在阴凉通风的地方保存，一般要腌制十天左右，如果天气比较热的话，那最多七天就可以了，在夏季的时候通常三四天就能腌好了。
巴鱼咸好了以后，我们可以取出来切上几块，可以放在炖汤或者炒菜的时候使用，味道都是相当不错的，也可以直接蘸椒盐吃。巴鱼的鱼刺是非常少的，而且鱼肉非常肥美，做出的菜品也是非常下饭的。
