猪大肠怎么卤好吃好吃？
柏庭最佳答案
我们这的卤猪肠，是放在高压锅里卤的。 原料：新鲜的肥肠5kg、香料（八角50克，桂皮10克，小茴20克，香叶30克，公丁香5克）、酱油500克，料酒250克，糖色（白糖300克烧成琥珀色溶液），葱段、姜块各100克，蒜头50克。
做法：将肥肠洗净，切成3cm长的节；香料用纱布包好，放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，改小火煮约半小时。把葱打结，姜切丝，蒜切片待用。 取一砂锅，放入肥肠以及香料和所有调味料，上炉小火烧沸后，移小火上炖约两小时，至肥肠熟烂，再用筷子轻轻戳破，检查有无血水渗出，以彻底煮透为准，然后熄火，让肥肠在汤锅中自然冷却。 最后将肥肠连汤带水倒在案板上，用刀刮去肥肠的粘膜，冲洗干净后入盘即可。 这种吃法比较原汁原味。如果不习惯那种腥味的话，可以加点菜椒或者辣椒一起炒，味道也非常棒！
卤好的猪大肠，软糯不腥臭，口感比卤猪耳朵还好！想要做好这道卤猪大肠，首先要做好准备工作，清洗的时候最好用面粉或者食用碱揉搓，这样可以有效吸除大肠里面的赃物和腥臭味。
准备好卤料，根据个人口味来添加，我自己是喜欢大料，桂皮，花椒之类重口味的调料。
猪大肠买回来先用盐和面粉反复揉搓，再用清水洗干净，放入开水锅里煮5分钟，再次清洗干净。起锅烧水，放入清洗干净的大肠和葱姜料酒，煮开后再煮3分钟。煮好后捞出来切成段。
这一步是做好卤菜的最最重要的一环，调卤料，把卤料都准备好，锅里倒油烧热，放入所有调料小火煸出香味，加水煮开之后再煮2分钟，加三勺生抽，少许的盐和糖调味，卤料就做好了。
猪大肠放入卤料里，加锅盖大火煮开，煮10分钟后转小火煮10分钟，熄火后再焖半个小时，就可以捞出来开吃了，软糯不腥臭，很适口。
