火锅好吃在哪里？
“孤怀旷远而天地自宽，举箸食之而百味生焉” 火锅的美味之处在于它的自由和包容。 火锅在吃法上本身就具有“去形式化”的特征。你很难说清楚火锅究竟是不是中国菜，因为它可能融合了南北方的口味；也很难说出它究竟是哪个地方的菜，因为它可能汇集了五湖四海的食材。它就像一位随性洒脱的江湖侠士，不拘泥于形，不局限与法，你有能耐你就上！于是，你会在锅中看到一个脑袋两只手的自己；也会看到一条鱼、一只蟹、一朵菊……甚至可以看到自己内心害怕恐惧的东西——也许是你小时候不敢自己睡也不敢跟妈妈讲的噩梦，也许是你心里暗恋已久的那个他(她)。
我们常讲求“荤素搭配”“营养美味”，但往往忘了食物本质的味道——那些只属于某一个季节某一棵树上的那一种味道，那是只有大自然才能给予我们的馈赠。然而现在，我们有各种各样的方法让食物变得更美味：味精、鸡精、各种调料，甚至还有人专门吃含钠量少的盐。但我们忘记了，味道应该是有生命力的，它是会随着环境、时间、人心而变化着的。我们试图用一种固化的模式去追寻永恒的食物味道，但这本身就是一种徒劳。
或许，火锅的自由与包容就在于它能够允许不同口味的人出现，能够容纳天南海北的食材，也能够接受你的诸多任性。你喜欢就好。