生牛鞭怎么烧好吃？
以前在酒店工作时，做过“葱爆牛肉”、“孜然羊肉”等菜，用的是熟肉。后来自己开餐厅时，又做过了“水煮鱼片”、“酸菜鱼”等菜，用的是淡水鱼肉。 后来做“烤羊排”“砂锅焖羊排”和现在的“清炖羊肉汤”，用的都是新鲜羊排。 直到最近，开始做“红烧猪蹄”、“酱大骨头”、“辣炒猪蹄花”才用到生猪脚。用到的猪脚是刚屠宰的，在常温下浸泡出血水，清洗干净后下锅煮，煮熟后用清水漂凉至透心（俗称“漂白”）。 猪手也分两种，一种如猪蹄，但体积小；另一种就是现在超市上经常看到的有指甲的猪手。我比较喜欢用带指甲的猪手来做菜肴。
其实，说到猪手脚这类食材，最好吃的做法应该是“卤”，不过我家做卤菜的频率不高。一般用卤水汁来卤猪手，我会把两个猪手一起剁成小块，加入各种调料，用高压锅卤20分钟左右。 猪脚的吃法很多，除了上面提到的几种，还有“糖醋里脊”用猪外脊（瘦肉多）、“木须肉”用猪里脊（纯瘦肉）、“粉蒸排骨”用猪肋骨等。