家常鸡怎么做才嫩？
想要炖出来的鸡肉口感鲜嫩，最好是用高压锅压炖，这是最关键。再就是放山楂、料酒、葱姜和盐提鲜去腥。
食材准备
鸡，土豆，胡萝卜，葱姜蒜，干辣椒，干山楂，花椒，料酒，老抽，盐，食用油，冰糖
黑胡椒粉，大颗粒红糖，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜。
烹饪步骤
1、将整鸡处理干净后剁成小块，土豆和胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，葱姜切大块，大蒜去皮后用刀拍散待用。锅中倒入适量冷水后放入鸡肉，加入葱姜和适量料酒，大火烧开焯水后捞出冲洗干净。
把焯过水的鸡肉放入高压锅中，再放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，倒入适量料酒、料酒和老抽，放入拍散的大蒜和干山楂，再放入足量热水，烧开后放入块状红糖。
2、大火上汽后调至中小火压20分钟。关火后先不要急着打开高压锅，让高压锅里的热气不要散尽，将锅内气压冷却，然后才可以开盖放入土豆和胡萝卜，盖上盖子继续压10分钟左右即可。
3、压好的鸡肉连汤带肉全部放入铝锅中，开大火煮开后，再放入葱姜、干辣椒、干山楂和适量黑胡椒粉，调中火慢炖煮至汤汁黏稠。