清蒸鲈鱼好吃还是红烧好吃？
我个人的话，喜欢烧的鲜一点就红烧，喜欢清淡的就清蒸 之所以分为这两种做法，主要是由于鱼肉本身的味道不同导致的， 有些鱼本身味道比较淡，有些鱼味道就比较浓。
比如鲈鱼，花鲢（胖头鱼），武昌鱼这些属于味道比较淡的，适合清蒸； 而鲤鱼、罗非鱼这些，因为含有土腥味，就必须得用较重的口味去遮盖了，因此更适合红烧。 不过，现在的生活水平提高了，人们吃得也更讲究了，对于鱼肉的味道要求也在逐步提升，我发现了另一种做法，既能满足食客对重口味的需求，又能保持鱼肉本身的清香——酱焖！ 用豆瓣酱和甜面酱做成酱料，先腌后焖，让酱味渗入鱼肉之中，咸香适口，一点都不油腻。 我家做的酱焖鱼片，连骨头都是酥酥的，孩子特别喜欢，连汤都喝得精光。
做这道菜有几个关键点需要注意：
1.选用新鲜的淡水鱼，去掉内脏和鱼鳞，冲洗干净备用。
2.剁成大小合适的块状，放在盆中加入盐、料酒、豆瓣酱和甜面酱腌制15分钟左右。
3.油温6成热时候，把腌好的鱼片下锅炸至定型，捞出沥干油份待用。
4.锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入高汤或者开水，再放入炸过的鱼片，大火收汁儿，汤汁浓稠时，起锅装盘。 如果觉得酱焖方法简单，又想吃鱼的童鞋，可以试试哦~