糖醋蒜怎么做法？
“糖醋”两个字其实是两个概念，“糖”是甜味，“醋”是酸味，两者混合产生了“酸甜”的味道，所以“糖醋”的意思就是指有甜味的醋和酸味的水（或白酒）混合。 因此做糖醋排骨、糖醋里脊等等需要用白糖和白醋。 但是用在这道糖醋大蒜上就错了，这道菜需要的是红糖和黑醋。因为要做的是糖醋蒜，而不是糖醋姜或者糖醋辣椒。
红糖的作用是上色、增香，黑醋的作用是去腥增酸。 如果用了白醋和白糖，做出来的蒜就没有颜色了，成了白水煮蒜，看起来就没有卖相；如果用红糖和白醋，则味道过于甜腻。 用红糖和黑醋做出的糖醋蒜，色泽红润诱人，口味也是酸甜适中。
这里需要特别提醒的就是红糖和黑醋的比例，一般来说是1∶1 当然，最后成菜的颜色可能还会受到锅中水汽含量多少的影响而略有差异，但这只是调色而已，并不影响菜肴的口味。
下面简单介绍一下制作过程： 新鲜的大蒜去掉外皮，用清水浸泡片刻，然后沥干水分备用。
锅内放油烧热，加入切好的蒜末进行煸炒。
待大蒜开始变色，即表明淀粉已经熟了，此时加入准备好的红糖和黑醋，继续翻炒至汤汁收浓即可出锅。 一盘香气扑鼻的红烧糖醋蒜就做好了！ 我觉得最好吃的部位就是最外面的一圈表皮，又软又糯，尝起来仿佛有红糖的清香和黑醋的酸鲜在唇齿间弥漫开来.... 怎么样，你学会了吗？