大米的营养价值如何？
大米，是由水稻经过加工而制成的食物。 水稻，也叫作稻谷，是大米的原生物种。我们常说的“稻谷”，实际上是指未收割的水稻植物，包括颖果（就是我们常说的大米）和外壳。 但市面上也有出售生胚芽稻谷的，这是由带壳的生稻谷经过机械分离，直接得到的毛糙米粒。这种米保留了部分外皮，含膳食纤维较多，但口感较粗糙。
我们平时食用更多的是经过精加工的白米饭。是将糙米用清水浸泡后，用清水淘洗多遍，最后用机器磨碎，过筛，除去糠麸等杂质后得到的一种白色淀粉含量很高的食品。
随着社会经济的快速发展，人们对于粮食的需求已经从填饱肚子进化到了追求食品安全和健康。了解大米的来源、构造以及营养价值，显得尤为重要。
目前，我国粮食作物主要有稻米、小麦、玉米、高粱及豆类等5个大类。其中，稻米又可分为粳稻（粳型非麦类谷类）、籼稻（籼型非麦类谷类）、糯稻（黏性强的籼稻）和特种稻（具有特定生育期和特性的水稻品种）。 我们平时所食用的大米属于籼稻或糯稻的一个亚种——籼型非麦类谷类。
根据栽培类型又可分为常规稻与杂交稻两种类型。通常来说，我们吃的大米都是这两种类型的杂交稻制作的。 杂交稻是上世纪70年代我国科学技术工作者利用杂交水稻技术研制出来的，现在已经广泛种植在我国的南方和北方。
由于杂交稻有着产量高、耐肥抗倒、抗性优良等特点，被世界卫生组织公布为第一个面向全球推广的转基因作物。所以，现在世界各地都有种植杂交稻。 目前，我国每年种植的杂交水稻面积达2.5亿亩，占全国水稻种植面积的35%，年增产稻谷300亿公斤，相当于湖南省全年粮食总产量的4/5。
除了常规稻与杂交稻外，还有其他分类方式。如按照稻谷储存的方式可以分为鲜米、陈米和老米；按产地分有东北米、江南米、广东米和福建米等等。 不同地区所生产的大米其营养成分略有差异。例如，同样为东北大米，辽宁五常市的稻花香大米就比黑龙江延边的辽星9号大米含有更多的蛋白质和氨基酸。
但是，不管怎么区分，大米的主要成分还是淀粉，大约68%~70%，其它还包括蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等。 而作为主要能量来源，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。其中，直链淀粉不易消化，吸收速度较慢，但富含膳食纤维，有利于润肠通便；支链淀粉易于消化吸收，是人体血糖、血脂的重要调控分子。 所以，平时我们所说的降糖药其实是针对胰岛素抵抗、糖尿病患者，而降脂药物其实是指调脂药物，也就是调节血脂异常的药物。
当然，不管是哪种成分，只要我们的身体需要，都会发挥重要的生理功能。 如果不需要，比如吃了过多的碳水化合物，多余的糖就会转化为甘油三脂，沉积在人体血管壁上，引发高脂血症或者冠心病。