家常版凉皮怎么调制？
很多人都想吃凉皮，有人也想学做凉皮，但凉皮怎么做呢，下面小编就教大家方法。
食材：面粉 500g、水2000ml、白砂糖 50g
做法：
1、加水2000ml搅拌均匀，加入白砂糖50g，搅拌至没有颗粒。
2、倒入面粉500g，拌匀揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。
3、把醒好的面团揉碎，重复3～5次，直到面水变得清澈。
4、面水过筛，脱去面团残渣。
5、把过滤后的面水倒入一个大碗，再次搅匀后放置一旁待用。
6、平底锅热后，刷一层油。
7、倒入面浆，摇匀，大火加热，待表面出现香气时，转成小火，慢慢烘烤至双面微黄，趁热在表面上刷上一层食用油，放置一边待用。
8、把蒸锅水倒掉，把活的凉皮儿切成细条，淋上醋、撒上花生碎和蒜泥，喜欢辣椒的淋上红油，拌匀即可。
家常版凉皮怎么调制？
1、 烧一锅开水准备调汁，在盆中放两小匙面粉，然后用刚刚烧开的开水冲泡，边冲边用筷子搅拌，直到面糊全部呈现透明状态。最好是烧开水后马上就调，面团中的淀粉与水和热油接触后会使面筋形成网络结构，更柔和。
2、 把调好的面浆倒入一个带把儿的大勺子中，锅中烧开水后，把勺子伸入沸水中烫一下，然后舀起面糊，顺手从勺子的后面把面糊倒入一个平底锅中。注意，最好选用较深一些的锅，这样比较有利于热气发散。
3、 炒勺一定要烧得很热，否则前面烤出来的凉皮会发黑，也不能使面糊散开，也就是说，一定记得要“烫面”，这样做的凉皮儿才会软糯。
4、 用炒勺沿着一个方向不断搅拌，直到面团变得很细微，然后盖上锅盖焖着。等待半个小时后，面团会变硬，这时候再用磨具就行了。
5、 如果着急，可以直接用电烙柜蒸熟（大约需要四十分钟），或用微波炉转熟（需要十分钟左右）。