云耳炒蛋什么好吃？
我买的干银耳是这种的，看起来挺好看的，不知道为什么在网上买的银耳都没有味道。 我每次用冷水泡四小时左右，期间换几次水，等它完全泡发后把底部的硬块剪掉然后清洗干净。 因为家里没有电饭煲所以先用炒锅炒菜，下油烧热后打散蛋液下锅炒熟盛出备用。（这里可以把火开大一点，鸡蛋液刚刚全部炒熟就可以了，后面还要再炒银耳）
接下来就是重头戏了——炒银耳！很多食谱里说银耳要用热水或者温水发制，但是我买的是干银耳而且很便宜就买了试试，结果发现用冷水泡发的银耳口感最好。方法就是用筷子慢慢搅动银耳，直到感觉它变软并且有粘稠的感觉就可以下调味料了。（其实这个时候可以尝一下咸淡，但是我是直接炒的，所以后面调味的时候要注意） 我用的是超市买的生抽和老抽（颜色比较深的那一种）、糖，还有少量的盐和鸡精。（注意这里的调料只用下生抽和老抽调色，其他的都不要放，因为之后还要加蛋液） 用筷子拌好后再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以加入水淀粉勾芡出锅了（这里可以稍微留一点点汤汁，后面会更入味） 这样一盘香气扑鼻的炒双耳就做好了。你别说，自己做的比外面的真要好吃很多呢～～