做菜放红腐乳起什么作用？
腐乳是豆类发酵的一类食品，根据色泽不同，分为红曲腐乳（红腐乳）、青腐乳、白腐乳和酱腐乳。红腐乳因加入了红曲，红曲在发酵过程中会产生特殊的呈香成分，比如γ-壬内酯、丁酸乙酯和辛酸乙酯等。而有些青腐乳或白腐乳没有红曲所赋予的特殊香味，口感滋味就要差一些。
从营养角度来说，红腐乳、青腐乳等营养价值基本类似，均含有蛋白质、脂肪、纤维、烟酸及矿物质，而且与生黄豆相比，因为经过发酵，营养素更易于人体吸收，所以其营养价值更高。但需要注意的是，腐乳盐分较高，高血压和肾脏病患者应少吃。
对于一些特殊人群，做菜是可以放上一小块红腐乳增加香味。比如癌症患者食欲、味觉发生改变，适当吃些腐乳可刺激味蕾，起到增进食欲、促进消化的作用。心脑血管疾病患者常表现为汗多，导致气血内虚，在煲一些鸡汤、排骨汤时，可以加入红腐乳一起炖煮，有助于敛汗固表，同时，红腐乳含有红曲，还有助于调节血脂。另外，腐乳属于发酵之后的食品，有较强的解毒作用，吃海鲜、油腻烧烤时，可以加些腐乳。