凉拌羊肠 - 食材 - 羊肠、葱花、青椒、红辣椒（可不用）、香菜、生抽、陈醋、食盐、白糖、味精、辣椒油 - 做法 - 1. 新鲜的羊肠用清水浸泡，加料酒去腥；青椒和红辣椒去籽后切丝；葱切成葱花；香菜去根后洗净切成段；
2. 把泡好的羊肠反复清洗，去除黏膜等分泌物，最后用清水冲洗干净并沥干水分；
3. 锅内加适量清水煮开，倒入洗干净的羊肠焯一下水，除去腥味；
4. 取一个干净的小碗，加入生抽和陈醋，放适量食盐和白糖调匀备用；
5. 把调好的料汁儿倒进焯水的羊肠内，放入切好的葱花、辣椒丝以及香菜段儿；
6. 最后淋上辣椒油，搅拌匀了就可以吃了。
小贴士 这道菜的关键就是去掉羊肠的膻味。所以清水浸泡的时候加点料酒很管用，另外多冲洗几遍也能起到祛异味的效果。 不喜欢吃辣的可以用小米椒代替红辣椒。 我家的辣椒油是自己做的，特别香！具体做法可以看我之前发的视频里。
庄思曜优质答主腌制羊肠
把羊肠上的油脂掰干净，然后放到水里边煮，煮的过程中不断的翻动。煮半个小时之后，把水倒出来。重新加水继续煮，差不多煮两个小时左右羊肠就熟了。煮好了之后放凉把它切碎。
准备200g的粗盐，50g的花椒和10片的桂皮，全都放到锅里炒一下。炒好之后倒出来，和羊肠混在一起，放到容器里边，压实，然后用石头压上。放到阴凉的地方，不能见光，腌制十天左右就可以吃了。吃的时候把羊肠放到盆里边泡30分钟，然后挤干水分，直接就可以吃。
炒羊肠
羊肠处理干净之后，冷水下锅，然后大火煮开。撇掉上面的浮沫之后，加入一勺的料酒。再煮一分钟，然后把羊肠捞出来。
锅里边倒油，大火把油烧热，然后放蒜片、姜片和青红椒丝，翻炒均匀。把羊肠倒进去翻炒一分钟，加入一勺生抽，最后加点鸡精和胡椒粉来提味，翻炒均匀就可以出锅了。
凉拌羊肠
羊肠清理干净之后，冷水下锅煮开，煮的过程中加料酒。然后加入葱结、姜片和花椒大火煮10分钟。把羊肠捞出来，然后用凉水泡凉。把葱和蒜末放到羊肠上，然后把油烧热浇上去。
然后加入生抽、醋、白糖、辣椒油、少许的糖和凉拌酱油，然后搅拌均匀就可以吃了。
