面筋馅怎么做好吃？
作为一个在徐州生活了20多年，又在南京生活了近10年的地地道道的徐州人，我对于徐州菜的回味是深深的刻在了骨子里，想忘都忘不了！因此每每回到徐州总会去一些常去的饭馆里吃吃饭，顺便坐一会，聊上几句。 前几天又回到徐州，依然像从前一样去常去的一家面馆吃面条-刀削面，不过这次多加了两个菜，一个是炒面筋，还有一个便是这个面筋塞肉。
不得不说，这家店的面筋和塞肉都是一绝！面的口感劲道、滑溜溜的，汤头很鲜，不过咸淡正好，不会过咸。面筋嚼起来软软的一团，很有弹性，不稀不实，夹带着葱花以及黑胡椒带来的香味弥漫在唇齿之间；而里面饱满的猪肉纤维则混合着蒜泥的香味让人欲罢不能，一口咬下去便让你直呼过瘾！
【食材】面粉、新鲜面筋丝（超市冷冻柜有售）、香菇、木耳、鸡蛋、剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖。
【做法】 1.首先做馅料，把香菇和泡软的木耳切成细丁，与剁辣椒、生抽、老抽、盐、白砂糖搅拌均匀。
2.接下来和面。我比较喜欢和硬一点的面，所以面团里会适当增加一点小苏打。将面粉、小苏打和水揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。 ps：如果做的量比较多的话最好能一次全部做完，因为面筋容易发酵，放久了会比较难操作。我在南京做的时候就是因为没有一次性做完，第二天剩了一点，虽然放了冰箱但是已经不太好操作了，最后只能扔掉了……心疼我的钱…… 所以各位亲爱的朋友们，一定要记好了呀~ 接下来就是最激动人心的时刻啦～把揉好的面团放到案板上擀成长方形大片，用刀划成条。
4.每两条交叉叠在一起，用手按紧。 【小贴士】 1.和面时可以适量添加玉米淀粉或者高筋面粉以提高面条的口感。 2.刀削面时刀与面团的角度以45°为宜。 3.切好的面条要迅速捞出来浸入凉水中，这样既能防止面团粘连又能使面条更加爽滑。
面筋馅的做法有好多种，下面和大家分享其中的2种面筋馅的做法。
一、制作锅包肉少不了的秘制面筋馅
做锅包肉好吃不好吃除了锅包肉的外皮和挂糊外，馅料也是相当重要的。锅包肉在北方的东北地区是非常出名的一种菜，因为每个地方对于锅包肉叫法不同，所以各地的锅包肉馅料不同，所以制作方法也是有区别的。今天就给大家分享制作锅包肉必备的秘制面筋馅制作方法：首先我们需要准备的食材有：140左右的肉馅、一小碗切好的面筋丁、1茶匙五香粉、1/2个洋葱（切丁）、半个青椒（切丁）、1茶匙的豆瓣酱、3枚鸡蛋。我们开始制作了，先把准备好的1枚鸡蛋打入肉馅中搅匀，加入五香粉搅匀后加到面筋丁中继续搅匀，搅匀后加入切好的洋葱丁和青椒丁搅匀，最后倒入豆瓣酱和1枚全蛋搅匀，再倒入剩下的蛋黄，就做好了一个非常好吃的锅包肉馅料，是不是非常的简单。用这种馅料做个锅包肉，保准您做个盆干底净。
二、莲藕面筋馅饺子
饺子是中国最具传统也是最受欢迎的一种食物，一年到晚的家家都会离不开饺子。每次包饺子的时候馅料成为大家最头疼的一件事，今天就介绍一种莲藕面筋陷来给大家做一个好吃的素馅饺子。莲藕面筋馅饺子所需要的食材有：一大块嫩藕、一小碗面筋丁、10个左右的鲜香菇、半个青椒、1茶匙五香粉、1勺生抽、半勺老抽、3勺花生油、2勺盐、小半碗凉水。先把10个香菇用凉水泡透后焯过凉透切成丁，青椒丁和五香粉等所有的调味料都放在一个小碗里，先把1勺生抽和半勺老抽搅匀后加入五香粉搅开后加入凉水搅匀，再加入3勺花生油搅匀静置一会。饺子皮和馅料都准备好了，就可以包饺子了。把包好的素馅莲藕面筋饺子下到开水锅里煮熟就可以出锅了，可以蘸着生抽、蒜茸调好的凉水吃，味道可是相当不错的！
