做粉条用盐起啥作用？
做粉条时加盐是发到作用，粉条是用土豆或是红薯等的淀粉加适量的水调匀成稀糊状，然后放入开水中煮熟析出而成，其制作方法是将土豆或红薯等的块根在一定压力下脱水制成淀粉，加适量的水经不断搅拌煮熟，使淀粉分子互相连接而成为韧性较大的透明糊状物质，随即趁热投入冷水使即刻凝结成固体块，再经加压搓揉成长条块状而成。
淀粉在加水加盐的混合溶液煮熟过程中，在盐分与高温水的综合作用下使淀粉颗粒在水中吸水溶涨，破裂，形成糊状溶液，继续加热水使糊状溶液中的淀粉分子互相交联，最后形成韧性大小及透明度不同的糊状物质，再在冷水中冷却即成。故在做粉条时放盐是为了使做出来的粉条具有较好的韧性和透明度，同时还有一定的保质时间，若不放盐做出的粉条容易断条，且发乌无透明度。
此外在粉条（粉丝）其制作加工过程中加水加盐的用量及煮熟时间的长短是按粉条（粉丝）的质量标准要求而定的，如特级粉条（粉丝）其淀粉含量应≥95%，并且拉力值应≥90N，其加水量应≤90%，并需煮熟20分钟以上，而在此加盐量应为淀粉量的0.7%~1.0%，这样加工的粉条（粉丝）具有晶莹剔透，韧性强，耐煮等特点，故做粉条时放盐是发到作用。