鸡毛菜怎么炒好吃？
2.将洗净的鸡毛菜放入沸水中焯烫30秒，迅速捞出沥干水分； 3.锅内放油，八成热时，倒入姜末和葱白末爆香。加入海鲜酱油、白糖、鸡精粉调和成酱汁待用； 4.炒锅置火上，倒油烧热，投入泡辣椒碎和豆瓣酱爆香，再加入八角、桂皮和香叶同炒，然后淋入料酒、酱油和醋，加少许冰糖和盐调匀，注入清水熬至汤汁浓郁，香味四溢即可关火； 5.把煮熟的鸡翅放入酱汁中浸泡，使入味后取出装盘；锅中留底油，倒入青椒块、红椒块、葱花和香菜炒出香味。然后将两种颜色深浅不一的蔬菜拌在一起，再浇少许热油激发香气，这道香辣过瘾的下酒菜就做好了。
1.首先把鸡肉清洗干净。冷水下锅，水开后撇去浮沫。然后把鸡块捞出来用水冲洗干净备用。这里要注意，因为鸡骨头里有大量的骨髓，所以骨头里的血水很难焯透；另外，也可以用冷水浸泡的方法，让鸡肉更鲜嫩，这个方法也很实用。
2.把浸泡过的鸡毛菜用清水冲洗三遍，洗去多余的盐味。然后挤干水分，切段，用少许猪油拌一下，防止炒的时候出水。
3.热锅凉油，油热后先放姜蒜片爆香，再下鸡毛菜快速翻炒，等到鸡毛菜变软，加盐、味精调味，再淋上香油拌匀就可以了。