大白脸鱼怎么做好吃？
先贴个图 这是我在秦岭峪口河里钓的大白鲢，当时看到鱼漂猛地一下沉没，我估计有四五十斤重 做这个菜，需要准备的工具有：菜刀、辣椒、蒜、酱油、醋、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、豆瓣酱（或者剁辣酱）。
1.把鱼收拾干净，用刀倾斜着从背部把鱼肉片下来，然后沿着鱼的骨架剔下两扇鱼肉。这样处理的好处是鱼片成形较好，而且没有小刺。
2.鱼肉用盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时左右待用。现在正是盛夏，如果气温不高的时候可以不用放冰箱腌制，但一定要注意防苍蝇和蚊虫。
3.在鱼肉上均匀拍上一层干淀粉，然后拖蛋液，沾面粉。注意要使鱼肉两面都粘上面粉。
4.锅里放油烧热，把鱼放进去炸至金黄，可以分两次炸，中间翻面；也可以一次炸好两面。我是因为锅太小，一次只能炸一条。 这里提醒注意一点，因为鱼是熟的所以油炸时间不宜过长，不然肉质会发柴不好吃。
5.准备好辅料。辣椒切丝，蒜切末，豆瓣酱剁碎。
6.炒锅放油，爆香豆瓣酱，然后把切好的辣椒丝和蒜末放入锅内煸炒，出香味后倒入适量料酒、酱油、醋、白糖调味即成糖醋汁 【重点来了】：把调好的糖醋汁倒在炸好的大白鲢上，浸泡半个小时左右。等到酱汁入味儿后就可以吃了。味道可以根据自己的喜好适当加减调料的量。
这道菜外酥里嫩，酸甜可口，非常好吃。