公鸡这么炖好吃？
- 最近因为疫情，一直窝在家里。除了陪家人还看了几部动画片，《辛普森一家》就是其中之一（真后悔没有早早看到！）。里面有不少美国文化的反映，也有对政治的讽刺，当然也有亲情、友情和爱情的诠释。让我印象深刻的还有其中对烹饪的热爱和对食物的敬重。比如这部里对于烹饪的描述就很有趣： “有些人很会做饭” “有些人就不太会做饭” “有些人连饭都不会做” 在动画里，厨师是一个备受尊重的职业，而会做美食也成为一种优秀的特质在人群中受到追捧。
回到正题来聊聊这道【油爆鸡丁】吧~ 我在网上找到这款菜品的来源，是源自于一位网友分享的老家风味——油爆鸡块。然后一位贴吧的吧主跟帖回复说是山东某地特色，具体不知道。后来这位吧主又在回帖中说，此菜为滕州菜，叫作[熘鸡丝]或[炒鸡丝] 他并附上了一张图片： 我猜这就是最初的样子了～ 把鸡肉用沸水焯熟后，加入调料爆炒即可。其实做法蛮简单的，但是要做得好吃也不容易。首先选料就要选好新鲜的嫩鸡肉(鸡胸肉)、鸡蛋清、葱姜等辅料都要处理好切得小件一点。调制的酱汁也很重要，不能太稀也不能太稠。最后还要掌握好火候，不能大火爆干，也不能小火焖炖。
我做这道菜的时候，先放佐料，料酒、老抽、食盐少许，白糖少许提鲜，醋少量去腥增香。然后把鸡肉和切好的葱蒜、生姜一起下锅爆炒。等到鸡肉变色发紧，迅速倒出装盘。这时候锅里的水淀粉勾芡，加上味精少许，淋上麻油适量，撒入葱花或者香菜末，一道色香味俱全的【油爆鸡丁】就好了啦～ 用这个方法做出来的【油爆鸡丁】颜色金灿灿的，诱人食欲。尝一口，鲜嫩顺滑，有丝丝甜甜的味道，恰到好处的咸味儿也调和了鸡肉的腥味儿~~
希望喜欢！