蒸饭为什么不好吃？
我们一般说“米饭最好吃了”，这句话的意思是，白米饭、香米或糙米煮熟了以后，拌着酱油和香葱吃，就这道菜，都能干两碗大米饭。 但是你如果上餐馆吃饭，这菜的名字可能叫松茸鸡汤泡饭。或者更神乎其神，叫海胆佛跳墙。光听着名字就知道不便宜。但是端上来以后，你会发现，其实就是一个砂锅，里面盛着汤，浮着油花，有青菜，有菌菇，有肉丝——总之食材挺丰富的，应该值这个价。 你舀起一勺子入口，慢慢品尝，哇！真鲜啊…… 这种食物，除了原料新鲜之外，重要的技术是，各种食材的味道都融在一起，互相不打架，整体味道很和谐。比如你吃一口虾仁，鲜；再吃一口香菇，香；最后咽下去，回味无穷。 这道理看起来很简单，不过有人真的搞不懂。
比如说吧，你要用鸡肉来焖米饭。按照常理来说，要把鸡肉炖烂，同时把多余的油脂逼出来，这样才好吃。但是如果真这么做了，你就会得到一锅油腻腻的鸡汤泡饭。 正确的做法是，在炖鸡肉的时候，别放盐了。等鸡肉炖得差不多了，再放少许盐，调味后即可食用。这样炖出来的鸡，肉是熟烂的，但是很有韧性，不会散乱一团。最重要的是，骨头旁边带着一丝丝的肉，咬下去非常带劲儿。而且汤汁清亮，一点也不油腻。