我最喜欢吃的小白鲢做法，是麻辣鱼皮。 把买回来的小白鲢处理干净，鱼肉刺儿全部剔除（如果不会剔刺儿，可以直接买没有刺儿的鱼片）； 把鱼肉切成块儿，用料酒、胡椒粉、生抽和少许淀粉抓匀了腌制片刻。 来做个香辣酥脆的调料油！锅里多倒些油，放入花椒、辣椒干炒出香味后捞起碾碎。 把姜蒜切末放进碗里，再倒入碾碎的花椒和辣椒，一勺糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺醋和一大勺豆瓣酱调成汁儿。
锅烧热以后，倒入调好的料汁儿烧沸了，把腌好的鱼块倒进锅里煮几分钟。最后撒一把青红椒圈进去配色增香，就可以出锅啦！ 一盘香喷喷的麻辣鱼皮就出来啦！又麻又辣又好吃~ 当然，小白鲢的做法还有很多，像我之前分享的剁椒鱼头、酸菜鱼等等，都是很好吃的做法。 想了解如何做剁椒鱼头，可以看看我之前分享过的文章。 想了解如何做酸菜鱼，也可以看看我之前分享过的文章。
长孙玥雯优质答主小白鲢做好吃的关键在于去腥、入味。以下是一种简单的小白鲢做法：炖白鲢：
所需材料：
1. 小白鲢两条
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 白糖适量
7. 盐适量
8. 水适量
9. 八角、香叶、桂皮等调料适量
步骤：
1. 将小白鲢去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。将鱼切成段，便于入味。
2. 烧热锅，倒入适量的油，油热后加入八角、香叶、桂皮等调料，煸出香味。
3. 加入葱姜蒜翻炒，然后加入鱼段，翻煎至两面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮半小时左右。
5. 炖至鱼肉入味，汤汁浓稠，最后加入适量的盐调味，煮1-2分钟即可。
6. 出锅装盘，撒上一些葱花、香菜即可。
这种做法的白鲢鲜美多汁，去腥效果好，非常好吃。当然，你也可以根据自己的口味进行调整，如添加辣椒、蒜叶等。
